История шашлыка

[Markanik]

А мне нравится, когда мясо немного с уксусом)
Наверное, не понимаю я настоящего вкуса мяса)))

это уже не шашлык, это хоровац в кастрюле)))))))

[absar]

купить правильное мясо, тоже искусство!!!

Это несомненно ДА!

Всякие минералки, майонезы и соусы я тоже не одобряю. НО! Какой же шашлык без чамана, горного чебреца, перца, ...(многоточия это остальные секретные ингредиенты) ?

П.С. Хотя просто свежое мясо зажаренное на костре на веточке шиповника где нибудь в Лорийском ущелье например, это тоже замечательно!

[Русалка]

Ну вас всех
Я за это лето ни разу шашлыка не ела(((
Аж захотелось...

[Markanik]

Это несомненно ДА!

Всякие минералки, майонезы и соусы я тоже не одобряю. НО! Какой же шашлык без чамана, горного чебреца, перца, ...(многоточия это остальные секретные ингредиенты) ?

П.С. Хотя просто свежое мясо зажаренное на костре на веточке шиповника где нибудь в Лорийском ущелье например, это тоже замечательно!

Издеваешься, Сар?))))
а вообще, я не зря сказала, что мясо, должным образом, надо покупать правильно....
я, к примеру, все, нюхаю, как собака.... мне очень важно, как пахнут продукты, я даже помидоры нюхаю, продавцы, от меня в ужасе
так что, киви и баранина, это пусть остается, в общепитовской столовой

[Neznakomka]

(многоточия это остальные секретные ингредиенты

Боюсь спросить об этих остальных)))
У меня братья и муж, теперь и зять по части шашлыка,
у них как раз мясо с перцем, с луком и с нашими
hамемунками, без всяких там уксусов и пр. соусов)))

[absar]

Издеваешься, Сар?))))

Даже если и издеваюсь то в первую очередь над собой так как пишу все это сидя в офисе в рабочее время...!)

я, к примеру, все, нюхаю, как собака.... мне очень важно, как пахнут продукты, я даже помидоры нюхаю, продавцы, от меня в ужасе

Думаю в Армении к тебе нормально бы отнеслись) тут многие так делают) а как же иначе?
Ну разве что кроме мяса...его вроде не нюхают...

Боюсь спросить об этих остальных)))
У меня братья и муж, теперь и зять по части шашлыка,
у них как раз мясо с перцем, с луком и с нашими
hамемунками, без всяких там уксусов и пр. соусов)))

Точно...забыл про лук написать...без него конечно никак..ну и конечно он не из многоточковой серии)

[DGERYAN]

МОИ МУЖ ДЕЛАЕТ ШАШЛЫК ТАК: обычно покупаем спинной или шейный карбонат на кости, разрезает мясо на куски, а так же мясо с костью (все идет на шашлык), далее раскладывает все на столе(обязательно на плоскости, а не в кастрюле или еще где-то...),посыпает тимьяном(причем не покупным в пакетиках!!! а привозит из дома. они его где-то собирают...там...),солит, перчит, ВСЕ ГОТОВО- МОЖНО НА ШАМПУР, вкуснооо... Еще делали из салаки на решетки и не поверите вкуснее рыбы(если можно ее так назвать) я не ела, на это уже мой эксперимент!!!

[Markanik]

зачемм, зачем портить мясо???))))

[Fisa]

Настоящий Армянский шашлык делается так:

• 1) Замариновать мясо
  
  
  
  Нарезать лук, кольцами или полукольцами. Мелко нарезать лимон. Нарезать мясо размер кусков выбирайте такой, чтобы Вам было удобно жарить их на шампурах. Перемешать всё это, поперчить, добавить специи по вкусу, не солить. Залить сухим вином, поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
  2) Почистить овощи
  
  Помидоры вымыть, у перцев удалить сердцевину, но не разрезать их, у баклажанов отрезать хвостики, шкурку не снимать.
  3) Подготовить рабочее место
  
  То есть место, где будете жарить шашлык. Там должен быть мангал (естественно), стол, накрытый чистой скатертью, туда же принесите шампуры, чистые овощи. Когда мясо достаточно промаринуется разжечь мангал, налить в кастрюлю для чистки овощей холодную воду.
  4) Жарить овощи на шампурах
  
  Последовательность такая: сначала жарить баклажаны, потом перцы, потом помидоры.
  
  
  Баклажаны нанизывать на шампур вдоль оси овоща и жарить на мангале на очень сильном огне, часто поворачивая. Шкурка их при этом будет обгорать, обугливаться и лопаться. Это нормально. Признаком готовности является струйка пара, выбивающаяся вдоль шампура.
  
  
  Готовые баклажаны сбрасывать в кастрюлю с холодной водой, откуда быстро доставать и быстро счищать с них обгорелую кожицу. Смысл примерно такой же, как в обливании варёного яйца холодной водой: внутренняя часть овощей остыть не успевает, а резко остывшая горелая кожица лучше отстаёт от овоща. И руки тоже обжигает не так сильно. Очищенные овощи складывать в отдельную кастрюлю.
  
  
  
  Делать это надо быстро, не отвлекаясь от жарки очередной партии овощей, поэтому для чистки овощей Вам потребуется помощник (чтобы не отвлекаться от жарки). В процессе чистки овощей вода будет постепенно нагреваться, поэтому её надо регулярно заменять.
  Перцы и помидоры жарить так же как баклажаны, единственное отличие состоит в том, что их можно не прожаривать так же тщательно, оставляя полусырыми. Впрочем, это дело вкуса.
  
  
  Как уже было сказано, все готовые овощи складывать в отдельную кастрюлю, чтобы они не остывали, кастрюлю можно укрыть одеялом.
  5) Жарить мясо
  
  
  
  Мясо жарить как обычно жарят шашлык. Жареное мясо складывать в отдельную кастрюлю.
  6) Жарить лук
  
  Дополнительно можно пожарить лук, в котором мариновали мясо. Лук (вместе с маринадом и лимоном) лучше всего жарить на сковороде, можно на плите или на мангале. Следить чтобы лук не подгорал.
  7) Подавать на стол
  
  
  
  Мясо выложить посредине большой тарелки или блюда.
  
  
  Овощи выложить вокруг мяса, сверху высыпать обжаренный лук, зелень.
  
  
  
  К шашлыку подавать красное вино. По всем правилам – сухое, но такие сластёны как я могут и полусухое, или вообще полусладкое.
  
  
  
  
  
  

[Русалка]

Хммм...а можно результат уже попробовать, не в виде картинок?))))
Няммм...))))) Очень вкусные картинки!