Армянская кухня

[SIRIK]

ну что?! кому в гости? решили? я ещё рецепты добавлю))
кто приглашает-тот готовит)))):eek:

[SIRIK]

Ариса (Harisa)

Необходимые продукты:
курица или индейка - 500 г
крупа пшеничная - 200 г
масло топленое - 60 г
лук репчатый - 80 г
соль

Способ приготовления рецепта:
Курицу или индейку залейте 4 стаканами воды, доведите ее до кипения, снимите пену, варите 1 1/2–2 часа. Готовую птицу достаньте из бульона, отделите мякоть от костей, нарежьте ее кусочками. Бульон процедите, доведите до кипения.
В кипящий бульон всыпьте предварительно замоченную крупу, добавьте кусочки курицы, варите кашу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не превратится

в однородную тягучую массу. Кашу посолите, перемешайте.

Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле.

При подаче выложите арису на блюдо вместе с обжаренным на масле луком и оформите зеленью.
:eek:

[SIRIK]

Хаш

Предварительно очищенные говяжьи ножки опалить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части. Подготовленные ножки положить в холодную воду на 24 часа и через каждые 2-3 часа менять воду. После этого ножки еще раз промыть, переложить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15-20 см. был выше продукта. Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену и жир с поверхности до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Во время варки хаша можно добавить вареный рубец. За 5 минут до подачи влить в хаш снятый жир. Подать хаш очень горячим. Отдельно подать соль, толченый чеснок, разведенный бульоном, редьку и лаваш.

На 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца, 800-1000 гр. воды; соль, чеснок по вкусу.

[SIRIK]

Суп "крчик"


Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую от воды шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, периодически понемногу добавляя воды. Затем добавить в овощи томат-пюре, хорошо перемешать и тушить еще в течение 5-7 минут. Сваренные отдельно нарезанную картошку и мелкую пшеничную крупу вместе с отваром соединить с тушеными овощами и дать прокипеть 10-15 минут. Подать крчик, посыпав красным сладким перцем и зеленью петрушки.

На 15 гр. пшеничной крупы: 100 гр. квашеной капусты, 20 гр. репчатого лука, 15 гр. томата-пюре, 15 гр. топленого масла, 80 гр. картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

[Skazka]

а ...? что ?..где

Раз уж Карина отказывается и делает вид что не понимает

13Warrior я люблю гостей и готовить тоже люблю...и тебя никто не приглашает....в общем..приглашаю..приходи (завершающим "блюдом" будет чай)

[casandra]

Хаш

Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью.
С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов o 2-3 головки чеснока 1 редька
1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.
2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

[casandra]

Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и вновь растереть. Влить в массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешать. Затем, непрерывно перемешивая, частями добавить муку и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 25 - 30 мин. Затем накрыть его полотенцем или марлей и поставить в теплое место на 35-40 мин. Готовое тесто переложить на стол, разделить на пять кусков, из каждого куска сделать круглые лепешки толщиной 2 см, положить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и через 15 мин. поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать 20 - 30 мин.

На 750 г муки: 150 г сливочного масла, 175 г сахара, 5 яиц, 0,2 г шафрана, 50 г дрожжей, 200 г молока, 0,3 г ванилина, 5 г корицы, 5 г соли.

[Marisa]

А еще? открылся у насармянский магазин, в котором есть ВСЕ! хочется приготовить че-нить с армянскими приправами и мясное.. есть варианты? подскажите, плиз)))

[Аленка72]

Всем желаю здравствовать!!! Зацените мое творчество.
Очень трудоемкий процесс, но я сделала это!!!

[Аленка72]

А еще я делала из армянских блюд: долму или толму (так и не могу понять как правильно, т.к. везде по разному пишут это название) и кяварскую кюфту, а выше, кстати, кяварская пахлава.