Армянская кухня

[Русалка]

А вот с луком http://armenia.orexca.com/rus/cuisin..._recipes.shtml

[Marisa]

А так - дэвушк, толма готовить умеешь?

я вообще армянскую кухню стороной обходила, меня никто не учил, не у кого было совета спросить, поэтому особо и не пробовала. а вот сейчас прям-таки захотелось...))

[Русалка]

Ну и сделай толму) А ты ее хоть раз ела? Представляешь, что должно получиться?

[Marisa]

Ну и сделай толму) А ты ее хоть раз ела? Представляешь, что должно получиться?

ела с виноградными листьями)) понравилось, но такие маленькие, после наших голубцов даже не привычно было))) но вкусно))

[Русалка]

Арису свари - вон, рецепт в начале этой темки есть))) Не все ее любят, но мне нравится. А вообще, я больше овощную армянскую кухню знаю и люблю. Мясо - несколько вещей только.
Вот интересная вещь - но как называется не помню - это такой рулет. Тесто, как на пельмени, весь лист - квадратный, или прямоугольный, промазывается слоем мясного фарша, сворачивается рулетом, режется на кусочки и варится)))
Мясо любит базилик (реган) чабрец (урц, только немножко), я эти травки люблю добавлять.

[Marisa]

Арису свари - вон, рецепт в начале этой темки есть))) Не все ее любят, но мне нравится. А вообще, я больше овощную армянскую кухню знаю и люблю. Мясо - несколько вещей только.
Вот интересная вещь - но как называется не помню - это такой рулет. Тесто, как на пельмени, весь лист - квадратный, или прямоугольный, промазывается слоем мясного фарша, сворачивается рулетом, режется на кусочки и варится)))
Мясо любит базилик (реган) чабрец (урц, только немножко), я эти травки люблю добавлять.

Чет наверно я приеду к тебе на курсы арм. кухни))))

[Русалка]

Давай-ка лучше в Армению съездим - поедиммм!!! Когда ешь результат, потом легче понять, как готовить и что должно получиться)

[Русалка]

Вот, тут сборничек неплохой есть http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/90/~2/

[Marisa]

Давай-ка лучше в Армению съездим - поедиммм!!! Когда ешь результат, потом легче понять, как готовить и что должно получиться)

Как будет возможность - дам знать =) Без тебя не поеду )))

[Русалка]

Коколик Шушинский


1,5 кг говядины 200 г сливочного масла 3 луко-вицы 2 яйца 0,25 стакана молока 0,5 стакана риса 1 ст. ложка пшеничной муки 3 ст. ложки зелени эстрагона 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин 30 г коньяка (2,5 ст. ложки)

1. Сварить бульон, процедить.
2. Мясо отбить , вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы.
3. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.
4. Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла.
5. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо.
6. Соединить обе части кололика.

Бозбаш Шушинский (карабахский)

Основные овощи:

Горох - 4 (ст. ложки), помидоры - 4 шт, лук -3 шт.

Дополнительные овощи и фрукты:
Айва -1 шт, яблоки - 2 шт, курага - 3 (ст. ложки)

Баранину обжарить до полной готовности с луком и мукой, как и в предыдущем рецепте, а тем временем варить в процеженном бульоне горох и затем опустить подготовленную баранину в этот бульон вместе с остальными овощами и фруктами (кроме яблок).

Когда горох будет готов, опустить яблоки, нарезанные четвертинками, посолить и варить до готовности яблок, около 10 мин, заправив пряностями.