Армянская кухня

[Аленка72]

Кяварская пахлава.(Рецепт взят из интернета у Кристины).

Вам понадобится:
на противень размером 28*38*5см
для теста:
-6 яиц и 1 белок
-закваска размером с 2 грецких орехов
-3/4ст тёплой воды
-100г сметаны
-1/4ст. мацуна(простокваша или йогурт натуральный)
-1/2ч.л. соды
-100г слив.масла
-щепотка соли
-приблизительно 1кг муки(может меньше,может больше)

для начинки:
-700 г очищенных грецких орехов
-700г рафинированного сахара(нарезанного щипчиками маленькими кубиками)
-щепотка кардамона
-500гр топлёного масла
-2ч.л. сах. песка

для заливки:
500г натурального мёда

Способ приготовления:
-За несколько недель до готовки пахлавы 1кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками и разложить на подносе,оставить2-3 дня,чтоб подсушилось.
-Рафинированный сахар специальными щипчиками нарезать кубиками
-Рано утром приготовить тесто:в тазике растереть мягкое сливочное масло до белизны,добавляя по одному яйца и белок.
-В стакане с тёплой водой бросить закваску и хорошенько ложечкой перемешать растирая,и полученную воду добавить в тесто.Хорошо всё перемешать,добавить сметану и взбитую с содой мацун(простоквашу).Перемеш� �ть
-просеять постепенно муку,вымешивая.Должно получиться мягкое тесто.Точное количество муки сказать не могу,потому что все делают на глаз.
-Руки смазать топлёным маслом и продолжть вымешивать тесто,примерно минут 15-20.
-Положить тесто в миску,накрыть полотенцем и одеялом и так оставить до вечера,до часов шести.Проверить готовность теста следующим образом:нарезать ножом,если внутру будут дырочки,то тесто готово.
-В отдельной посуде перемешать грецкие орехи,кубики сахара и щепотку кардамона
-топлёное масло растопить,чтоб было жидким.
-Тесто разделить на 18 частей,4 из которых сделать побольше,чем остальные, и сформовать колобочки,прикрыть полотенцем и оставить минут на 15-20,чтоб колобочки "осели"(Так выражалась моя бабушка).
-Противень хорошенько смазать топлёным маслом
-Раскатать 1 из больших колобочков очень-очень тонко,руками растягивать,чтоб лепёшка стала совсем тонкой,осторожно,чтоб не порвалось,перенести на жаровню.Края теста могут быть больше чем размер жаровни-оставить их за боратами.
-На этот лист налить 2-3 ст.л. топлёного масла и осторожно распределить по всей поверхности,присыпать 1ч.л. сах песка.Раскатать тем же способом 2й большой колобок и накрыть первый лист,смазать 2 ст.л. топлёного масла,распределить ореховую начинку.Остальные 2 больших колобка останутся для последних,верхних 2 слоёв.
-Раскатать маленькие колобки,растянуть в тонкие листы,смазать топлёным маслом и посыпать начинкой.И так до конца.Когда останутся 2 последних больших колобка,тем же способом раскатать,застелить,на предпоследнем слое смазать масло, посыпать 1ч.л. сах.песка,накрыть последним листом.Осторожно,чтоб эти 2 последних листа не порвались.От этого зависит внешний вид пахлавы.
-С помощью скалки обрезать лишние края,свисающие с противня.
-Острым и большим ножом эту конструкцию нарезать на ромбы,смазать осторожно желтком и поставить в предварительно нагретую до 220гр духовку.Выпекать при этой температуре 10-15 минут,затем снизить температуру до 180гр и допекать до готовности.Время выпекания 50-60 минут.Готовое изделие должно иметь золотистую поверхность.
- Вынуть готовую пахлаву из духовки и сразу же залить жидким мёдом .
-Оставить,чтоб пахлава полностью остыла,затем только подавать.

[Русалка]

А что ты хочешь съесть, Марин, или приготовить?
Наверное, там есть сыр - Чанах и Лори (солененький), мацун, если есть кюфта (в виде фарша, это даже не фарш, а гомогенная масса из мяса, и в ней уже и соль и приправы есть), это здорово, я в Москве пока не видела, но где-то, наверное, есть - из Еревана привожу.
Ты сходи на экскурсию, погляди, а потом спроси про что понравится:)))
Крупы - дзавар, аджар, ваоенья-маренья всякие:)))

[Незабудка]

это здорово, я в Москве пока не видела,

В нашем магазине есть)))

[Русалка]

В нашем магазине есть)))

Жаанн? В каком это - в нашем? Адресочек не подскажешь?

[Marisa]

А что ты хочешь съесть, Марин, или приготовить?
Наверное, там есть сыр - Чанах и Лори (солененький), мацун, если есть кюфта (в виде фарша, это даже не фарш, а гомогенная масса из мяса, и в ней уже и соль и приправы есть), это здорово, я в Москве пока не видела, но где-то, наверное, есть - из Еревана привожу.
Ты сходи на экскурсию, погляди, а потом спроси про что понравится:)))
Крупы - дзавар, аджар, ваоенья-маренья всякие:)))

Я обожаю готовить мясо. И хочется приготовить что-нибудь мясное с какой-нить армянской приправой, чтобы сразу чувствовалась другая кухня... )))

[Русалка]

Я обожаю готовить мясо. И хочется приготовить что-нибудь мясное с какой-нить армянской приправой, чтобы сразу чувствовалась другая кухня... )))

Вот, прочитай обозрение - там и про приправы с переводами каждой травки хорошо написано http://bloges.livejournal.com/2947.html

А так - дэвушк, толма готовить умеешь? Кстати, один раз в жизни ела толму из лука. В смысле - фаршированный лук))) Интересная вещь))) Если виноградные листья есть в магазине (и солят на зиму), то сможешь классическую сделать.
Можешь хашлому сварить - но это мясо типа суп)))

[Marisa]

А так - дэвушк, толма готовить умеешь?

я вообще армянскую кухню стороной обходила, меня никто не учил, не у кого было совета спросить, поэтому особо и не пробовала. а вот сейчас прям-таки захотелось...))

[Mikola]

Вкусная выпечка пахлава рецепт.
Пахлава

Пахлава (баклава) - очень вкусная восточная ореховая сладость.
Продукты
(на 40 порций)
Для теста:
Желтки - 4 шт.
Сахар - 220 г
Сметана - 200 г
Сода - 1 ч. ложка
Масло сливочное (растопленное) - 300 г
Мука - 600 г
*
Для начинки:
Белки - 5 шт.
Орехи грецкие - 600 г
Сахар - 400 г
*
Для смазывания:
Желток - 1 шт.
Мед - 300 мл

Как приготовить пахлаву:

Желтки взбиваем с сахаром до однородной массы.
В сметане гасим соду и добавляем к желткам, хорошо перемешиваем.
Добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло.
В последнюю очередь всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Будет казаться что муки мало, но больше добавлять не нужно, чтобы пахлава не получилась жесткой.
Накрываем тесто пищевой плёнкой и убираем в холодильник на час. Тем временем займёмся начинкой.
Взбиваем белки, постепенно всыпая к ним сахар.
Орехи немного обжариваем на сухой сковороде и измельчаем (не сильно мелко). Добавляем орехи ко взбитым белкам. Перемешиваем до однородной массы.
Достаем тесто из холодильника, делим на 3 части и каждую часть раскатываем по размеру противня.
На первый пласт теста выкладываем половину начинки и накрываем вторым пластом теста. Повторяем процедуру еще раз.
Распределяем вторую часть начинки и накрываем последним пластом теста.
Смазываем поверхность желтком.
Намечаем будущие кусочки пахлавы тупой стороной ножа, не разрезая тесто.
На каждый ромбик выкладываем «бабочку» грецкого ореха. Эти орехи обжаривать не нужно. Выпекаем пахлаву при 180 градусах около 30 минут до появления золотистой корочки.
Поливаем горячую пахлаву жидким медом и возвращаем в духовку еще минут на 10.
Вкусная восточная сладость готова! Приятного аппетита!

[Русалка]

А вот с луком http://armenia.orexca.com/rus/cuisin..._recipes.shtml

[Русалка]

Ну и сделай толму) А ты ее хоть раз ела? Представляешь, что должно получиться?