Армянская кухня

[Marisa]

Выглядит аппетитно.)) а рецепт где?)

[Аленка72]

Кяварская пахлава.(Рецепт взят из интернета у Кристины).

Вам понадобится:
на противень размером 28*38*5см
для теста:
-6 яиц и 1 белок
-закваска размером с 2 грецких орехов
-3/4ст тёплой воды
-100г сметаны
-1/4ст. мацуна(простокваша или йогурт натуральный)
-1/2ч.л. соды
-100г слив.масла
-щепотка соли
-приблизительно 1кг муки(может меньше,может больше)

для начинки:
-700 г очищенных грецких орехов
-700г рафинированного сахара(нарезанного щипчиками маленькими кубиками)
-щепотка кардамона
-500гр топлёного масла
-2ч.л. сах. песка

для заливки:
500г натурального мёда

Способ приготовления:
-За несколько недель до готовки пахлавы 1кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками и разложить на подносе,оставить2-3 дня,чтоб подсушилось.
-Рафинированный сахар специальными щипчиками нарезать кубиками
-Рано утром приготовить тесто:в тазике растереть мягкое сливочное масло до белизны,добавляя по одному яйца и белок.
-В стакане с тёплой водой бросить закваску и хорошенько ложечкой перемешать растирая,и полученную воду добавить в тесто.Хорошо всё перемешать,добавить сметану и взбитую с содой мацун(простоквашу).Перемеш� �ть
-просеять постепенно муку,вымешивая.Должно получиться мягкое тесто.Точное количество муки сказать не могу,потому что все делают на глаз.
-Руки смазать топлёным маслом и продолжть вымешивать тесто,примерно минут 15-20.
-Положить тесто в миску,накрыть полотенцем и одеялом и так оставить до вечера,до часов шести.Проверить готовность теста следующим образом:нарезать ножом,если внутру будут дырочки,то тесто готово.
-В отдельной посуде перемешать грецкие орехи,кубики сахара и щепотку кардамона
-топлёное масло растопить,чтоб было жидким.
-Тесто разделить на 18 частей,4 из которых сделать побольше,чем остальные, и сформовать колобочки,прикрыть полотенцем и оставить минут на 15-20,чтоб колобочки "осели"(Так выражалась моя бабушка).
-Противень хорошенько смазать топлёным маслом
-Раскатать 1 из больших колобочков очень-очень тонко,руками растягивать,чтоб лепёшка стала совсем тонкой,осторожно,чтоб не порвалось,перенести на жаровню.Края теста могут быть больше чем размер жаровни-оставить их за боратами.
-На этот лист налить 2-3 ст.л. топлёного масла и осторожно распределить по всей поверхности,присыпать 1ч.л. сах песка.Раскатать тем же способом 2й большой колобок и накрыть первый лист,смазать 2 ст.л. топлёного масла,распределить ореховую начинку.Остальные 2 больших колобка останутся для последних,верхних 2 слоёв.
-Раскатать маленькие колобки,растянуть в тонкие листы,смазать топлёным маслом и посыпать начинкой.И так до конца.Когда останутся 2 последних больших колобка,тем же способом раскатать,застелить,на предпоследнем слое смазать масло, посыпать 1ч.л. сах.песка,накрыть последним листом.Осторожно,чтоб эти 2 последних листа не порвались.От этого зависит внешний вид пахлавы.
-С помощью скалки обрезать лишние края,свисающие с противня.
-Острым и большим ножом эту конструкцию нарезать на ромбы,смазать осторожно желтком и поставить в предварительно нагретую до 220гр духовку.Выпекать при этой температуре 10-15 минут,затем снизить температуру до 180гр и допекать до готовности.Время выпекания 50-60 минут.Готовое изделие должно иметь золотистую поверхность.
- Вынуть готовую пахлаву из духовки и сразу же залить жидким мёдом .
-Оставить,чтоб пахлава полностью остыла,затем только подавать.

[Русалка]

А еще? открылся у насармянский магазин, в котором есть ВСЕ! хочется приготовить че-нить с армянскими приправами и мясное.. есть варианты? подскажите, плиз)))

Что, и кюфта есть?

[Принцыска]

открылся у насармянский магазин, в котором есть ВСЕ! хочется приготовить че-нить с армянскими приправами и мясное..

несколько армянских магазинов)))
Бери в Никитинском))))там лучше))))))))))))))))))))))))

[Marisa]

Что, и кюфта есть?

Я там ни была, мне сказали, что есть всё.)))

Эль, а что брать-то?))))))))))))))))

[Русалка]

А что ты хочешь съесть, Марин, или приготовить?
Наверное, там есть сыр - Чанах и Лори (солененький), мацун, если есть кюфта (в виде фарша, это даже не фарш, а гомогенная масса из мяса, и в ней уже и соль и приправы есть), это здорово, я в Москве пока не видела, но где-то, наверное, есть - из Еревана привожу.
Ты сходи на экскурсию, погляди, а потом спроси про что понравится:)))
Крупы - дзавар, аджар, ваоенья-маренья всякие:)))

[Незабудка]

это здорово, я в Москве пока не видела,

В нашем магазине есть)))

[Русалка]

В нашем магазине есть)))

Жаанн? В каком это - в нашем? Адресочек не подскажешь?

[Marisa]

А что ты хочешь съесть, Марин, или приготовить?
Наверное, там есть сыр - Чанах и Лори (солененький), мацун, если есть кюфта (в виде фарша, это даже не фарш, а гомогенная масса из мяса, и в ней уже и соль и приправы есть), это здорово, я в Москве пока не видела, но где-то, наверное, есть - из Еревана привожу.
Ты сходи на экскурсию, погляди, а потом спроси про что понравится:)))
Крупы - дзавар, аджар, ваоенья-маренья всякие:)))

Я обожаю готовить мясо. И хочется приготовить что-нибудь мясное с какой-нить армянской приправой, чтобы сразу чувствовалась другая кухня... )))

[Русалка]

Я обожаю готовить мясо. И хочется приготовить что-нибудь мясное с какой-нить армянской приправой, чтобы сразу чувствовалась другая кухня... )))

Вот, прочитай обозрение - там и про приправы с переводами каждой травки хорошо написано http://bloges.livejournal.com/2947.html

А так - дэвушк, толма готовить умеешь? Кстати, один раз в жизни ела толму из лука. В смысле - фаршированный лук))) Интересная вещь))) Если виноградные листья есть в магазине (и солят на зиму), то сможешь классическую сделать.
Можешь хашлому сварить - но это мясо типа суп)))