Для этого рецепта хороша говядина (вон Панацея знает, видимо,не раз готовила), а не телятина, и если по-армянски хочешь - отвари, а потом можешь с картошкой в бульоне потушить недолго.
Как долго будет вариться мясо зависит от возраста скотины.