Дары моря!

[absar]

[B][I][COLOR=dimgray]О Боги, как я люблю этих морских гадов!!!! Я могу есть их килограммами и тоннами!!!!!

Aga...Ya tozhe...Tonnami...

[JiZn_PrEkRaSnA]

Aga...Ya tozhe...Tonnami...

О союзник мой!!!!!!!!

[Русалка]

Ну вот, как раз позавчера готовила)))
Кальмаров.
Ну я готовлю всяких этих зверюшек на особый лад - научилась, пока жила в Магадане. По-Приморски то бишь)))
Так можно готовить и мидий, и трубача, и вообще всяких моллюсков и каракатиц тоже)))
Так вот. Кальмары чистятся (это самая сложная часть приготовления - надо снять наружную цветную шкурку и внутреннюю тонкую пленочку, выстилающую кальмарный нутрь)))). Пробовала покупать чищеных - но увы, вкус и запах не теее...какие-то безвкусные...
А каракатицы - ничего.
Ну если это моллюски, то вытаскивается пищеварительный тракт)))
Вернемся к кальмарам.
Почищенных кальмаров режем кольцами, и кидаем в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Варим 5 минут.
В это время на сковородке у нас на маленьком огоньке медленно обжаривается большое количество лука (порезанного кольцами тоже), обязательно в большом количестве сливочного масла (ну или топленого, памятуя армянские реалии).
Откидываем кальмаров (или прочих морских обитателей) на дуршлаг, вода стекает, и высыпаем на сковороду в лук. Все это вместе, чуть прибавив огня, обжариваем до золотистого цвета минут 5 - 10.
А если на гарнир сварить молодую картошечку (ну или пожарить, для некоторых вредных особей), или, как компромисс - пюре, то получается такой ням-нямммммм!!!!!
А каракатиц можно целиком готовить - потом есть прикольно
Мидий, которых я собирала на море сама, сложнее всего было вытащить из раковин - нужно прогреть их на сковороде, чтобы раскрылись створки)))
Ну а потом потушить, пожарить)))
А еще я люблю делать плов из морепродуктов, ну и есть тоже))) Покупаю морской коктейль для этого - который тоже можно готовить вышеописанным способом)))

[JiZn_PrEkRaSnA]

Свет, спасибо! Мне тоже вкус кальмаровых тужек нравится больше. И на резину не похожи. Ты вот что скажи, для твоего варианта приготовления можно тушки вначале отварить, а потом все остальное?! Они ведь после варки чистятся намного проще.

[Русалка]

Свет, спасибо! Мне тоже вкус кальмаровых тужек нравится больше. И на резину не похожи. Ты вот что скажи, для твоего варианта приготовления можно тушки вначале отварить, а потом все остальное?! Они ведь после варки чистятся намного проще.

Не знаю, не пробовала Как научили - так и делаю))) Да вроде и так чистятся, только нудновато немного))) Наверное, можно попробовать кипятком их ошпарить и потом чистить)))

[JiZn_PrEkRaSnA]

Нееее ошпарить - результат тотже, а вот если поварить....

[Русалка]

Нееее ошпарить - результат тотже, а вот если поварить....

А ты пробовала? Варить?
Просто не знаю, это на вкусовых качествах скажется или нет?
И я не уверена, что внутренняя пленка с вареных легче сдерется...если кусочек попадает, где не снята, то он жесткий...

[JiZn_PrEkRaSnA]

А ты пробовала? Варить?
Просто не знаю, это на вкусовых качествах скажется или нет?
И я не уверена, что внутренняя пленка с вареных легче сдерется...если кусочек попадает, где не снята, то он жесткий...

Ну Светик смотри, обычно я делаю так. Покупаю неочищенный кальмар. Отвариваю, потом оклаждаю. Чищу внешнюю сторону, потом удаляю внутренности, далее выворачиваю тушку и чищу внутреннюю поверхность. От варки получается такой же эффект как для помидоров кяпиток.

[13Warrior]

Kaк сказала госпожа Наводворская, обожаю раков, они когда сварятся, то становятся красными, похожими на комуняк))

Вообще подобные придонные животные, типа крабы, кальмары и прочие (включая придонных рыб) весьма нехорошие для еды, потому как они содержат в себе довольно много токсичности.
Кальмар особенно плох, потому что он в каком-то смысле похож на монстра из фильма чужой, у него вместо крови смесь гемоцианина с медью. Кстати из-за такой смеси, многие не знают, что кровь кальмара - голубого цвета.

[JiZn_PrEkRaSnA]

Kaк сказала госпожа Наводворская, обожаю раков, они когда сварятся, то становятся красными, похожими на комуняк))

Вообще подобные придонные животные, типа крабы, кальмары и прочие (включая придонных рыб) весьма нехорошие для еды, потому как они содержат в себе довольно много токсичности.
Кальмар особенно плох, потому что он в каком-то смысле похож на монстра из фильма чужой, у него вместо крови смесь гемоцианина с медью. Кстати из-за такой смеси, многие не знают, что кровь кальмара - голубого цвета.

Как у осьменога - чернила?!