В последние годы представление о хлебе как о тяжелой, полной жиров пище ушло в прошлое. Современные диетологи рекомендуют есть не менее пяти лимтиков хлеба ежедневно. Сегодня хлеб ценят за питательность и вкус. Бытует два неверных мнения, что хлеб содействует увеличению веса (на самом деле не хлеб, а то, что мы на него намазываем!) и что белый жлеб - низкокачественная пища. Хотя белый хлеб действительно не содержит так много полезных веществ, как его родич из непросеянной муки, он все-таки ценен, особенно когда его обогащают специальными витаминами и минеральными вещами.
Мировой хлебный ассортимент.
Существует большое разнообразие сортов хлеба, получивших международную известность, которые сегодня можно купить в магазинах. Из них наиболее популярны:
Багель - хлеб Восточной Европы и Израиля в виде бублика. Его пекут их дрожжевого теста, которое хорошо выстоялось и подошло в тепле. Часто бублики посыпают тмином или маком. Обычно выпекается из белой пшеной муки, а также из ржаной с добавлением репчатого лука.
Бриошь - легкий бублик или батон на дрожжевой опаре. пришедший из Франции, который занимает промежуточное положение между кексом и хлебом по вкусу и структуре. Обычно выпекаетс яиз белой муки и сдабривается маслом и яйцами, что делает его более богатым жирами, белками и калориями, чем все остальные сорта хлеба.
Круассан - вкусный слоеный хлеб к завтраку в форме полумесяца. он богат жирами (особенного если выпекается с добавлением масла).
Пышка - круглый дрожжевой хлеб, который с одной стороны выглядит как медовые соты. Он соленый на вкус.
Фокача - итальянский хлеб из дрожжевого теста, похожий на пиццу, часто имеет форму диска, он сдобрен оливковым маслом, посыпан крупной солью, травами и чесноком.
Фруктовые хлебцы - обыно выпекают из солодового или белого теста, добавляя сахар, изюм, другие сухие фрукты или цукаты.
Маца - традиционный еврейский хлеб, который выпекается из пресного теста, он похож на крекер. Этот хлеб пекут из белой муки и воды, иногда с добавлением соли. Настоящую мацу пекут под наблюдением раввина.
Горячая сдоба - английская круглая дрожжевая булочка с кисловатым вкусом и тягучей корочкой. имеются сорта из белой и непросеянной муки, иногда с добавлением сыра, шоколада и фруктов.
Наан - плоский хлеб на дрожжевой опаре в форме слезы из Индии, выпекается на стенке горячей духовки. Богат тиамином и никотиновой кислотой.
Питта - плоский хлеб Ближнего Востока, который иногда имеет форму кармана, куда кладут начинку. Выпекается из белой и непросеянной муки.
Ржаные сорта хлеба - популярны в России, Скандинавских странах и Германии. Хлеб выпекают из ржаной муки (или пшеничной с добавлением ржаной), он имеет кисловатый вкус. Низкое содержание клейковины в ржаной муке делает хлеб тяжелым и плотным.
Ответить с цитированием
никогда не откажусь - в него же все, что угодно завернуть можно, вкусно!
Сообщение от FELICE
: что это?
Социальные закладки