Да,сиё блюдо из-за трудоёмкости и длительности готовки не отнесёшь к каждодневным,это скорее на выходные,гости,и здоровье должно быть не панкреотитное.Сало с прорезью?Ну-шпик,бекон.Только свежее,не солёное и не копчёное.Прорезь-слои мяса.