Великий Пост

[Brunetka]

Я вот 4 года уже соблюдаю Великий Пост. и очень часто друзья собираюстся куда-нибудь сходить, но не всегда заведение предлагает постное меню.
Может кто-то что-то посоветует?

[Nataly]

Хорошо тебя понимаю, держала пост в том году. Обидно бывает, когда в заведении нет постного меню...

Но всё же многие заведения с приходом Великого Поста позаботились о своих потребителях.

[Nataly]

Начался Великий Пост. Нам доно 7 недель на то, чтоб подумать, очиститься и возродиться. Пост - это подготовка к Пасхе, которая в этом году будет отмечаться 27 апреля. В ресторанах, как всегда, уже создали специальные постные меню. Кормить нас будут вкусно. Однако не забывайте, главное во время Поста - умеренность и воздержание!

Рестораны:

Авокадо
Альпенглюк
Ашкана
Бель Мондо
Бочка
Будвар
Буйабес
Буржуйка
Весна
Дамас
Дымов №1
Иль Мулино
Китайгородская стена
Маркет
Метро
Море времени
На лестнице
НКонг
Нобилис
Обсерватория
Парус
Перец
Пресня
Спн-Диего
Сандуны
Сападан
Сирена
Сковородка
Солод
Тайский слон
Тао
Трюфель
Турандот
Увага
ЦДЛ
Черноморская ривьера

[Nataly]

Что такое постное меню в кафе и ресторанах? Дань традиции, уважение к чувствам верующих или удачный маркетинговый ход? Прежде чем ответить на этот вопрос, надо признать, что образ жизни многих москвичей в последние годы сильно изменился – все реже встречаются те, кто по старой привычке приносит на работу обед из дома. Однако выбор комплексных обедов, ныне называемых "бизнес-ланчами", далеко не всегда предполагал наличие постных блюд. Всего три-четыре года назад овощные супы, постные драники и каши были большой редкостью. Однако в этом году постное меню появились практически во всех заведениях питания. Как признают сами рестораторы, постное меню в Москве постепенно становится нормой.

Постное меню – это тот редкий случай, когда рестораны стараются следовать пожеланиям гостей. Завсегдатаи еще до начала первой седмицы спрашивают о планах ресторана ввести постное меню, задают вопросы о предполагаемых блюдах. И если постное меню было в прошлом году, то постоянные гости чуть ли не за две недели начинают беспокоиться о том, что шеф-повар разработает в этот раз, рассказывает Ольга Кудинова, директор кафе "Весна" на Новом Арбате.

Постное меню сейчас можно найти в самых разных заведениях. Если раньше православные в обеденный перерыв спешили лишь в "Елки-Палки" и обходились шведским столом, то сейчас от вариантов, где можно пообедать постящемуся, разбегаются глаза. Главным образом, блюда из бобовых, круп и овощей присутствуют в меню демократичных ресторанов, в частности "Му-Му", "Дрова", "Кафе 123". "Елки-Палки", "Грабли", "Тарас Бульба". Благодаря средним ценам (обед – 100-200 руб.) эти рестораны не страдают от недостатка гостей ни в дневное, ни в вечернее время.

Примечательно, что и дорогие рестораны, где ужин может обойтись от одной тысячи рублей и выше, на время Великого поста обязательно вводят постное меню. Речь идет не только о "Кафе Пушкинъ", постные блюда есть даже в итальянском "Cantinetta Antinori", где 70 % гостей – иностранцы. "Обязательно найдутся гости, которые спросят, что мы предлагаем в пост", – отмечает Вадим Никитин, директор "Cantinetta Antinori". Как правило, в дорогих ресторанах шеф-повар разрабатывает на время поста специальное меню, которое затем печатают на отдельной странице или вкладке.

Но есть и такие кафе, где принципиально отказываются от постных предложений. Это прежде всего точки быстрого обслуживания. Например, в "Ростик’с" отмечают, что просто могут подобрать гостю что-то овощное, например, кукурузу и салат без сливочного соуса. Более жесткая позиция у "Макдоналдса". Глава российского "Макдоналдса" Хамзат Хасбулатов считает, что соблюдение поста еще не приняло массовый характер, поэтому вводить новые блюда пока рано. Вместе с тем, в "Крошке-Картошке" в этом году гости охотно заказывали специально приготовленную картошку без сыра и масла.

Если говорить серьезно, то православных и строго постящихся в ресторанах, по наблюдениям самих рестораторов, не так много. Большинство гостей просто соблюдают диету, хотят похудеть или просто попробовать новое блюдо. Примечательно, что пики спроса овощей и макарон приходятся на первую и последнюю седмицы поста, а в некоторых заведениях, наоборот, желание поститься после первых двух-трех недель идет на спад.

Однако цифры о продажах постных блюд свидетельствуют, что постное – это не просто модная тенденция. В "Cafe Roset" 50% блюд было заказано из постного меню. В японской сети "Планета Суши", где роллы из овощей крутят не первый год, продажи постных блюд также приблизились к 50%-й отметке. В сети признают, что такие показатели вызваны спецификой японской кухни, где основа – это рис, овощи, морепродукты и рыба.

Самое распространенное соотношение продаж постных и непостных блюд – 30 к 70. О таких результатах Великого поста говорят в ресторанах "Усадьба", "Папильон", "Парижск", "Friday’s", "НКонге", "Кофемания", "Манеръ", то есть заведениях очень разных по доступности и с действительно разной публикой. В демократичных ресторанах вроде "Елок-Палок" и "Граблей" потребность в постной еде была еще больше: блюда без мяса и яиц заказывал каждый четвертый гость.

К сожалению, знания официантов о разрешенных в пост продуктах пока еще часто оказываются поверхностными. Так, в итальянском ресторане "Семифредо" гостю, заказавшему листья салата и овощную лазанью, в качестве комплимента от шеф-повара могут принести десерт из сливочного сыра маскарпоне. Многие шеф-повара или от незнания, или из опасения смутить какого-нибудь гостя не используют креветки, мидии и другие морепродукты.

Да и сами посетители чаще всего заказывают винегреты, драники, зразы, котлеты из моркови и свеклы. Традиционные постные блюда русской кухни готовят даже те рестораны, в чьих названиях может значиться "итальянское" или "французское" кафе.

Но есть и популярные заимствования, например, паста. В дорогом заведении "Cafe Roset" на Кутузовском проспекте особой популярностью пользовалась паста с брокколи, помидорами черри и соусом песто. В "Friday’s" гости чаще всего ели феттучини с песто. Повара активно экспериментируют и с баклажанами, тушеными овощами, делают овощи на гриле, лазанью, томатные супы и минестроне.

Если говорить о десертах, то самый популярный – это штрудель. Тонкое тесто, в которое завернуты яблоки или вишня, уже не первый год Великим постом пекут в старейшей сети кофеен Москвы – ы"КофеБин". Теперь постный штрудель есть в "Кофемании", "Mi Piace" и других заведениях. В "Елках-Палках" самое популярное блюдо из постного меню – фруктовый салат с медом и орехами.

Как правило, постное меню вводят лишь на время Великого поста. В остальные посты, а также в среду и пятницу, гостям, видимо, предлагается заказывать по основному меню. Чаще всего официанты сразу обращают внимание на гарниры. В редких случаях постные блюда присутствуют в основном меню, причем на протяжении всего года.



http://www.religare.ru/print28734.htm

[SweetGirl]

Черт, только увидела эту тему)))
Значит ещё 2 недели есть)) Всеми любимый "Этаж" имеет очень даже неплохое постное меню)

[Kianke Karamel]

Черт, только увидела эту тему)))
Значит ещё 2 недели есть)) Всеми любимый "Этаж" имеет очень даже неплохое постное меню)

обожаю этаж.... рядом с домом есть... в неделю 2-3 хожу туда

[Neznakomka]

OlegDema,

Вы хоть знаете когда начинается Великий пост?
Или Вам все равно в какой теме о чем писать?
Лишь бы увеличить их количество.

[Markanik]

Neznakomka,

ты про луну читала, Ануль?????

[Neznakomka]

Neznakomka,

ты про луну читала, Ануль?????

такое нельзя упустить))))

[KarpovSergei]

Когда нас будут сжигать в аду, тебе не зачтется то, что ты не ел скоромной пищи в пост... И вообще. А рождественский пост кто-нибудь держал?

Если у нас пост перенесут куда-нить на предновогодье - буду держать
А так... ДР, НГ Маша?