Ммммм, итальянская кухня

[SweetGirl]

Думаю, итальянские блюда обожают многие, поэтому сюда выкладываем рецепты итальянской кухни

[SweetGirl]

Начнём десерта))) Самый нежный и вкусный десерт - Тирамису

О "рождении" Тирамису ходит много легенд, и вот одна из них:

В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского, Cosimo III de' Medici. Тщеславный, расточительный любитель роскоши, этот исторический персонаж был к тому же и отменным сладкоежкой - десерт ему ппришелся по нраву и был тут же окрещен "герцогским супчиком".
Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и попал наконец во Флоренцию, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так "герцогский суп" сделался известным и иностранцам. Когда же он попал в Венецию - он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия. Даже в привычку вошло наедаться до отвала "герцогским супом" перед каждым любовным свиданием - отсюда и название появилось tiramisu - pick me up по-английски (по-русски ни одно литературное слово в голову в связи с этим не пришло). Вот и вся история.

А насчет возбуждающего эффекта можно поспорить - легкий взбодряющий эффект безусловно присутствует, кофе, все-таки + шоколад. Но то, что тирамису - это энергетическая бомба, без сомнения - только "правильный" маскарпоне - 55% жирности, да плюс сюда еще сахар и бисквитики.

[SweetGirl]

Самый лучший рецепт, правда с 3 раза всё получилось как надо

ТИРАМИСУ



Ингредиенты:

500 грамм маскарпоне (заменяется любым сливочным сыром, например "филадельфией")
80 грамм сахара (лучше пудры)
4 яйца
250 грамм миндального печенья на меду ("дамские пальчики"/бисквит Савой, просто бисквит или порезанными на полоски маффинами)
1 чашка крепкого кофе espresso
1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто, или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек)
горький какао-порошок
шоколадная стружка

Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу.
Деревянной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы.
Соединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную).
Взбить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в сыр/желтки/сахар.
Смешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды, главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки - я делала с Амаретто (и на 5 желтках, кстати, без белков), ливанула так ликеру, что потом все окосели).
Быстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку у укладывать в форму.
Сверху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем. Жгучая правильно сказала, какао наверху может пойти пятнами, поэтому (дабы безобразие скрыть) я его сверху засыпаю шоколадной стружкой (шоколад тоже лучше горький).
В холодильник часов на 6.


Чтоб вы не "обожглись" 2 раза как я, учтите:
1. Перед приготовлением оставьте сыр маскарпоне на несколько часов (чем больше, тем лучше), чтоб хорошо отстоял, иначе когда будете взбивать - крем хорошим не получится, ведь весь смысл десерта - крем.
2. Бисквитики лучше чтоб были шоколадные (7 days - хорошие) и обмокать наполовину!!

Кстати, также Тирамису хорош и в бокальчиках!!)) Даже лучше

[SweetGirl]

"Тальятелле с грибами" (думаю, лучше сразу видео-рецепт смотреть)))

Спагетти появились в Италии в середине 17 века. До сих пор неизвестно их точное происхождение - арабское, монгольское или китайское. Но настоящую мировую популярность они получили здесь, в Италии, где предприимчивые неаполитанцы изобрели к ним томатный соус. Название спагетти пошло от итальянского слова "спаго", что означает - верёвка.

Готовые спагетти, как и все макаронные изделия, должны быть "на зубок", т. е. упругими и не разваренными. Для этого берётся большая кастрюля, заливается водой, на 100 грамм любых макаронных изделий - 1 литр воды. Вода доводится до кипения. Затем туда нужно бросить столовую ложку или две крупной поваренной соли, после чего в кастрюлю опускается паста (этим словом в Италии называют все виды макаронных изделий).

Каждые две минуты пасту нужно помешивать большой деревянной вилкой или ложкой, чтобы она не прилипла ко дну и стенкам кастрюли. Спагетти обычно готовы за 8 минут, а макароны - за 12 минут. Но лучше периодически пробовать пасту, поскольку некоторые марки макаронных изделий могут быть готовы раньше или позже указанного времени, поэтому обращайте внимание на время приготовления, которое, как правило, всегда пишется производителями на упаковке. Как только Вы сочтёте, что паста готова, снимайте кастрюлю с огня. Вливайте быстро в горячую воду стакан холодной воды (таким образом, процесс кипения полностью прекратится), после чего выкладывайте всё в большой друшлаг. Встряхните хорошенько, убедитесь, что вся вода стекла. Ваши спагетти готовы!

Их сразу же необходимо выложить в широкую кастрюлю или сковороду, т. к. при надобности можно продолжать приготовление этого блюда на слабом огне. В противном случае достаточно широкой миски, куда выкладываются спагетти, а затем соус. Все это хорошо перемешивается, посыпается тертым на терке сыром (чаще всего это сорта твердого итальянского сыра "Грано Падано" и "Пармеджано Реджано"), а в некоторых случаях измельчённым красным стручковым перцем. Теперь осталось только разложить спагетти по тарелкам и пожелать всем приятного аппетита.

[SweetGirl]

видео-рецепт "Каннеллони с маскарпоне и ветчиной"

[Liamand]

Классная тема Гаюшик можно попросить ещё рецепт лазании Этот рыжий кот Гарфилд так аппетитно его кушает, аж слюнки текут Надеюсь лазания итальянское блюдо

[SweetGirl]

Пожалуйста))) Без проблем, Неддулик джан

Лазанья (от ит. lasagne - широкая лапша) - это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но его нарезают крупными прямоугольниками, а лазанья фабричного изготовления обычно гофрируется и похожа на шиферную кровлю. Лазанья отваривается как лапша, а затем запекается в духовке с различными добавками. Это блюдо напоминает запеканку.
Лазанья - одно из самых популярных блюд в Италии. Видов лазаньи великое множество: овощные, рыбные, грибные, мясные или лазаньи с морепродуктами и гусиной печенкой.

[SweetGirl]

Специально для Недды нашла на каком-то сайте (детском))))))) это он??))))))


Лазанья кота Гарфилда
СОСТАВ: упаковка коржей для лазаньи, 300 г говяжьего фарша, 200 г мороженых овощей «Лечо», соль, специи, томатный соус, 100 г любого твердого сыра и 50 г пармезана, растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лечо обжарь на растительном масле, добавив немного томата. Смешай с сырым фаршем. Противень смажь маслом, налей столовую ложку воды, выложи коржи, потом соус (тоненько!), затем – начинку и следующий слой. Повтори 3 раза. Верхний корж смажь соусом, посыпь тертым твердым сыром. При желании можно полить взбитым яйцом. Выпекай 25-30 минут. Перед подачей посыпь тертым пармезаном.

[SweetGirl]

Я предпочитаю такую

Ингридиенты:
250 г листов лазаньи
1 кг помидоров
500 г ветчины
300 г сыра моцарелла (он нежирный и классно тянется))))
2 зубчика чеснока
2 луковицы
100 г сливочного масла
5 ст.л. муки
1 л молока
оливковое или подсолнечное масло
соль
перец
зелень

Способ приготовления::
Лук и чеснок мелко покрошить.
Помидоры помыть, 3-4 помидора отложить, остальные порезать небольшими кубиками.
На оливковом или подсолнечном масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить помидоры и мелко порезанную зелень. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока соус не загустеет.


Приготовить соус "Бешамель". Для этого необходимо растопить сливочное масло и обжарить в нем муку.


Затем влить молоко, посолить, поперчить, и варить, помешивая, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану).


Сыр моцарелла натереть на крупной терке в отдельные тарелочки
В форму для запекания (у меня форма 21х28см и высотой 5 см) положить листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые - использовать сухие листы).


На листы лазаньи выложить половину томатного соуса


Половину ветчины, нарезанной кубиками, выложить на томатный соус.


Затем выложить половину соуса "Бешамель".


Посыпать половиной сыра моцарелла, и выложить листы лазаньи. На них выложить оставшийся томатный соус, ветчину, "Бешамель", сыр. Накрыть листами лазаньи, посыпать половиной сыром. Поставить в духовку. Запекать 40 минут при температуру 150-180 градусов.


Затем выложить помидоры, порезанные дольками, посыпать оставшимся сыром и снова поставить в духовку. Выпекать до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовую лазанью посыпать зеленью.


И вот готовая)))


Вообще, начинка Лазаньи - это фантазия хозяйки))) Я, например, люблю курицу с грибами, говядина с грибами, ну и святое - морепродукты))))

[SweetGirl]

Энциклопедия итальянских макарон

Существует несколько версий происхождения слова «макароны».

Есть легенда о хозяине одной итальянской таверны, который придумал лапшу с дырочками, глядя, как его выдумщица-дочурка играет на кухне с тестом и сворачивает его в трубочки. Дело было в 16 веке, а наблюдательного итальянца звали Марко Арони. Вот в честь него и назвали макароны. Немного несправедливо – ведь придумала трубочки дочка. Но её имя история, к сожалению, умалчивает.

Другая версия – тоже итальянская, но она поскучнее и связывает происхождение слова «макароны» с итальянским глаголом «макаре», что значит «мять, месить».

Некоторые лингвисты считают, что слово «макароны» происходит вовсе не от итальянских корней, а от греческого прилагательного «макрос» - «длинный».

И наконец, ещё одна греческая версия связывает происхождение слова «макароны» с греческим «макария», что буквально означает «кушанье из ячменной муки», а в переносном смысле – «счастье, благодать». Может быть, древние греки, уже тогда отведав древних макарон, почувствовали себя счастливыми людьми?

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
1. Название
Capellini (капеллини)
2. Форма
Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела".
3. В каком виде используется Употребляются только горячими
4. Как подавать С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами

1. Vermicelli (вермишель)
2. Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки".
3. Употребляются горячими, иногда холодными
4. С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами

1. Linguine (лингвини)
2. Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки"
3. Горячими, иногда холодными
4. Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.

1. Spaghetti (спагетти)
2. Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки".
3. Только горячими
4. С томатными соусами или в запеканках

1. Fettuccine (фетуччине)
2. Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.
3.Только горячими С густыми соусами, особенно хороши со сливочными

1. Lasagna (лазанья)
2. Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.
3. Только горячими
4. Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.