Ммммм, итальянская кухня

[Русалка]

Torta pasqualina
Пасхальный пирог со шпинатом

Немного истории. Пирог со шпинатом - типичное пасхальное блюдо из Генуи. Раньше слоев в пироге было не менее 33 (по числу годов жизни Иисуса Христа). Сейчас пасхальный пирог менее трудоемкий.

Вам потребуется на 8 порций:
Для теста:
500 г муки + мука для раскатывания теста
2 ст. л. оливкового масла + масло для смазывания
соль

Для начинки:
1 кг свежего шпината ( или 450 гр замороженного)
1-2 ч. л. майорана (сушеного или свежего)
1 черствая булочка без корок
80 г тертого пармезана
100 мл молока
500 г рикотты
50 г сливочного масла
8 перепелиных яиц
соль, черный перец
Приготовление:
Для теста муку высыпать на ровную поверхность, добавить щепотку соли, оливковое масло и воду (примерно 250 мл) и вымесить, чтобы получилось эластичное тесто.
Разделить тесто на 12 равных шариков, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час.

Для начинки шпинат вымыть, положить в кастрюлю, посолить и немного потушить. Слить воду, шпинат остудить, мелко нарезать и добавить соль, перец и майоран.
Булочку размочить в молоке, отжать, добавить 2 яйца и 2-3 ст. л. пармезана. Смешать с рикоттой и шпинатом. Посолить и поперчить по вкусу.
Один из шариков теста максимально тонко раскатать на посыпанном мукой столе, затем еще осторожно растянуть руками.
Положить раскатанную лепешку в круглую глубокую (лучше разъемную) форму диаметром около 26 см так, чтобы лепешка была выше бортиков на 1 см. Слегка смазать лепешку оливковым маслом. Затем тонко раскатать и положить сверху следующую лепешку, снова смазать маслом и т. д. Всего положить 6 лепешек (последнюю маслом не смазывать).
Положить шпинат на верхнюю лепешку, выровнять и налить сверху немного оливкового масла. Сделать ложкой в шпинате 6 углублений.
В каждое углубление положить небольшой кусочек сливочного масла и осторожно вылить по одному сырому яйцу, чтобы не повредить желток. Яйца посолить, поперчить и посыпать оставшимся пармезаном.

Включить духовку на 200 °C.
Оставшиеся 6 шариков теста тонко раскатать и так же выложить на начинку, промазывая каждую лепешку оливковым маслом (кроме последней). Края лепешек вывернуть внутрь формы и защипать.
Смазать пирог оливковым маслом. Аккуратно проделать в тесте дырочки деревянной палочкой или вилкой. Поставить пирог в подогретую духовку и выпекать примерно 75 мин. Подавать теплым или холодным.

Совет:
Рикотту (Ricotta (итал. Ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы или других сыров).
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого элемента в сыворотке примерно 2 %-4 %), это зависит от типа использованного молока. Cодержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикоттe из овечьего молока.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии: Lazio, Sicilia, Campania, Puglia, Calabria; и некоторых северных, как Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte.)
можно заменить мягким творогом. Итальянский пармезан можно заменить твердым сыром который вы любите. Булочку замоченную в молоке, по желанию, можно не добавлять.

[Mikola]

Обожаю итальянскую кухню!!

Ризотто по-милански


Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, отсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.
Легко и просто!Приятного аппетита!

[Nataly]

А кто даст рецепт какой-нибудь вкусной пиццы?))

[nia]

А кто даст рецепт какой-нибудь вкусной пиццы?))

вкусная пицца - это вкусные ингредиенты, сочетающиеся с сыром и томатом.. А еще я делаю пиццу из дрожжевого теста, получается гибрид пиццы с хачапури

[Nataly]

вкусная пицца - это вкусные ингредиенты, сочетающиеся с сыром и томатом.. А еще я делаю пиццу из дрожжевого теста, получается гибрид пиццы с хачапури

Я думаю в пицце амое сложное приготовить тесто, какое лучше использовать?)

[nia]

Nataly,
если честно, не знаю ... по телику видела, рассказали, как обычное тесто для вареников, приготовила, получилась сухая и совершенно невкусная, несмотря, на кучу сыра, который растаял, после этого стала печь из обычного дрожжевого, оставляю после выпечки хлеба.:eek:

[Mikola]

Быстрая пицца с мясом


Батон белого хлеба разрезать пополам, вынуть мякиш. Половинки батона обмакнуть в сливки, разложить на противне и начинить разнообразным фаршем. Смешать сыр, рубленое мясо, сверху залить яйцом, взбитым со сметаной. Запекать 25 мин в духовке, разогретой до 245° С.

Фарш для мясной пиццы может быть каким угодно — рубленая ветчина, холодные котлеты, сосиски с помидорами. Для пиццы подойдут любые продукты из вашего холодильника.

[SweetGirl]

А тирамису готовите?

А как же

Выложу рецепт тирамису, это наш один форумчанин мне дал:ANY123:

На форму 24 см. нужно:
1. разъемная форма
2. фольга
3. печенье САвоярди - 1 упаковка
4. 2 чайные ложки кофе, 100 мл коньяка.

Крем:
-сыр Маскарпоне 500 г
- яичные желтки (9-10)
-сахар (70-80 гр.)
-коньяк (80 мл)
-сливки 33-35% 1л (Пармалат или петмол) 750+250 мл.
-ванильный сахар (1-2 пакетика)
-загуститель для сливок (5 пакетиков)
- желатин быстрорастворимый 20 гр.
-какао порошок


1. Подготовить форму, выложить ее фольгой.
2. взять желтки + сахар+ 70-80 мл.коньяка, взбивать до кремового цвета (10-15 мин.)
3. добавить в смесь сыр маскарпоне, перемешать миксером, чтоб не было комочков.
4. взбить миксером сливки с ванильным сахаром и загустителем (750 мл) «250 мл. оставить для украшения»
5. замочить желатин в холодной воде на 5-7 мин. (30-40 мл воды+ 30-40 мл. коньяка)
(Лучше желатин Dr.Oetker), постепенно добавлять горячую воду, чтоб желатин растворялся (100-120 мл), чтоб смесь не была слишком густой.
6. Вылить желатин в крем взбивая миксером, дать постоять 3-5 мин.
7. Выложить в крем сливки, еще раз перемешать миксером до однородной смеси.
8. Сделать в широкой миске кофе, добавить туда коньяк
10 выложить в форму печенье (каждое печенье окунать в смесь кофе на 1 сек. очень быстро!)
11. 2 слой крем, 3й печенье, 4й крем.
12. Разровнять и положить на 6-8 часов в холодильник.
13. Украсить торт взыбитыми сливками , сверху посыпать какао)

ну и вот, что получилось)

[Mikola]

Обожаю.Это так сытно.Вкусно.Делаем вместе со мной паста рецепт.

Паста (макароны) с фенхелем и оливками

Итальянская кухня отличается исключительно полезными продуктами. Не исключение и этот рецепт. Вкусное блюдо готовится из луковиц фенхеля, оливок, чеснока и красного лука с неизменным оливковым маслом, сухим вином и пармезаном.

Продукты (на 4 порции):

Луковицы фенхеля — 2 шт.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Лук красный — 1 шт.
Вино сухое, белое — ½ стакана
Чеснок — 2 зубка
Оливки темные, без косточек (каламата) — 1 жменька
Паста лингуине (длинная лапша) или спагетти — 350 г
Сыр Пармезан, тертый
Соль, перец


1.Фенхель нарежьте кусочками, залейте кипящей водой и варите на малом огне пару минут. Слейте, оставьте немного воды, в которой варился фенхель.

2.Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте мелко нарезанный лук, щепотку соли и готовьте на малом огне 5 минут до мягкости. Увеличьте огонь, влейте вино и дайте ему покипеть 3-5 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, фенхель и «фенхельную» воду. Добавьте оливки (крупные разрежьте пополам) и готовьте на малом огне 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

3.Отварите лапшу (или спагетти) согласно инструкции на упаковке. Слейте, немного воды оставьте. Выложите лапшу обратно в кастрюлю, перемешайте с водой, добавьте фенхель с оливками и перемешайте еще раз. Посыпьте блюдо пармезаном и подавайте к столу.

[Mikola]

Как приготовить каннеллони.
Каннеллони с мясным фаршем, запеченные под томатным соусом и сыром

Если ваши домашние любят макароны по-флотски, а вам хочется чего-то изысканного в итальянском стиле, приготовьте каннеллони. Ароматный томатный соус с петрушкой делает блюдо сочнее, а дополняет аппетитная сырная корочка. Будьте уверены, каннеллони оценят все.
Продукты
(на 3 порции)
Каннеллони - 200 г
Фарш мясной (свино-говяжий) - 400 г
Помидоры - 200 г
Лук репчатый - 1 шт. (70 г)
Чеснок - 2 зубчика
Сыр твердый - 100 г
Петрушка свежая - 10 г
Масло растительное - 2 ст. ложки + для смазывания формы
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Мясной фарш я использовала смешанный, из свинины и говядины.
Помидоры нарежьте небольшими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите помидоры.
Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Обжаривайте на среднем огне в течение 7 минут, перемешивая.
Чеснок очистите, измельчите и добавьте в сковороду. Тушите еще в течение 2 минут.
Мелко нарежьте зелень петрушки.
Снимите сковороду с огня, добавьте нарезанную петрушку и перемешайте соус.
Мясной фарш посолите и поперчите. Добавьте 2-3 столовые ложки воды и перемешайте до однородности.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Начините фаршем каннеллони.
Форму для запекания (у меня 28х18 см) слегка смажьте растительным маслом и выложите каннеллони в один слой. Налейте на дно 50 мл горячей воды.
Сверху выложите получившийся томатный соус ровным слоем.
Сыр натрите на средней терке и посыпьте соус сверху.
Накройте форму фольгой.
Поставьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 40 минут.
Выньте форму с каннеллони из духовки и снимите фольгу.
Каннеллони готовы.
Нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.
Приятного аппетита!