Десерты)

[Brunetka]

Всевозможные десерты обсуждаем тут)))
и не забудьте выкладывать рецепты

[Brunetka]

"Пьяное желе"
300 мл сладкого мускатного вина, 1 ст л. желатина, 300 г клубники или других мелких ягод.

300 мл сладкого мускатного вина
1 ст л. желатина
300 г клубники или других мелких ягод

Для украшения: веточка мяты, можно зеленый мармелад, нарезанный в виде листочков.


Налить 3 ст. л. вина в маленькую кастрюлю и засыпать желатин. Хорошо размешать и оставить на 15 минут, затем подогреть на слабом огне, пока смесь не будет жидкой и прозрачной. Долить оставшееся вино. Выложить в красивые стаканы с широким горлышком половину ягод и залить вином. Поставить для застывания в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, листиками мяты или мармеладом.


Запеченные мандарины
На 2 порции: яйца - 3 шт., сахарная пудра - 40 г, вино белое десертное - 2 ст. ложки, вода - 3 ст. ложки, мандарины - 6 шт., сок мандариновый - 2 ст. ложки, сливки взбитые - 50 г.

яйца - 3 шт.
сахарная пудра - 40 г
вино белое десертное - 2 ст. ложки
вода - 3 ст. ложки
мандарины - 6 шт.
сок мандариновый - 2 ст. ложки
сливки взбитые - 50 г

Отделить белки от желтков. Желтки, сахарную пудру, вино, воду, мандариновый сок перемешать и уварить на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения. Белки взбить в пышную пену и добавить в массу. Очищенные от кожуры мандарины разобрать на дольки, выложить в разъемную форму и залить приготовленной массой. Запекайть 10 минут. При подаче на стол оформить взбитыми сливками.

[Brunetka]

Чернослив с орехами и шоколадом
500 г чернослива, 200 г орехов, 1 стакан сметаны, 2-3 ст. ложки сахара, шоколад по вкусу, или 500 г чернослива, 200 г орехов.

500 г чернослива
200 г орехов
1 стакан сметаны
2-3 ст. ложки сахара
шоколад по вкусу или 500 г чернослива
200 г орехов
1 стакан сухого вина
сахарная пудра
шоколад по вкусу

1 способ. Чернослив залить горячей водой, оставить на 2-3 ч. Затем удалить косточки и вложить в чернослив очищенный миндаль или грецкие орехи. Уложить на вазочку или креманку, залить сметаной, взбитой с сахаром, сверху полить растопленным шоколадом и украсить орехами.

2 способ. Чернослив залить сухим вином, прокипятить 5 мин. дать остыть, вынуть косточки и вложить вместо них орехи. Уложить на блюдо, охладить, перед подачей посыпать сахарной пудрой и полить растопленным шоколадом.

[Brunetka]

Зефир тульский
3,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды для сахарного сиропа, 0,5 стакана для желатина, 2 ст. ложки желатина, 3 яичных белка, 0,5 стакана сахарной пудры на обсыпку.

3,5 стакана сахара
0,5 стакана воды для сахарного сиропа
0,5 стакана для желатина
2 ст. ложки желатина
3 яичных белка
0,5 стакана сахарной пудры на обсыпку

В охлажденную кипяченую воду всыпать желатин, оставить для набухания на 1-1,5 ч. Сахар залить водой и варить сахарный сироп до тех пор, пока он не станет выпускать из середины крупные пузыри. Тогда сделать пробу «на шарик»: взять на ложку немного сиропа, опустить в холодную воду и скатать шарик. Если шарик держит форму и не липнет к рукам, сироп готов.

В горячий сироп ввести замоченный желатин и взбивать в миксере около 20 мин. Затем тонкой струйкой влить яичные белки и продолжать взбивать еше 10 мин. Готовой массой наполнить кондитерский мешок или бумажный кулек конической формы с отрезанным острым концом, отсадить зефир на вощеную бумагу, подсушить и обсыпать сахарной пудрой.

[Brunetka]

Ягодной парфе
ягоды (малина, черника) 200 г, яичные желтки 4 шт., сахар 2 ст. ложки, ликер лимонный 6 ст. ложек, коньяк 2 ст. ложки, сливки густые 1 стакан.

ягоды (малина, черника) - 200 г
яичные желтки - 4 шт.
сахар - 2 ст. ложки
ликер лимонный - 6 ст. ложек
коньяк - 2 ст. ложки
сливки густые - 1 стакан

Ягоды промыть, обсушить, залить смесью ликера и коньяка и выдержать не менее 30 минут. Желтки растереть с сахаром, влить 3 ст. ложки воды и взбить на водяной бане до получения густой пены. Затем посуду с желтковой массой сразу поместить в холодную воду со льдом и взбивайть смесь до охлаждения. Сливки взбить и соединить с желтками. Добавить ягоды, осторожно перемешать, разложить в металлические формы и заморозить. Перед подачей парфе выдержать около 1 часа в холодильнике и разрезать на порции.



Профитроли с грибами
На 6 порций: 350 г соленого заварного теста, грибной фарш (из соленых или свежих грибов, по вкусу), 100 г сметаны, 1 луковица, 50 г сыра рокфор, мята.

350 г соленого заварного теста
грибной фарш (из соленых или свежих грибов - по вкусу)
100 г сметаны
1 луковица
50 г сыра рокфор
мята

Из кондитерского мешка или столовой ложкой выложить на смазанный растительным маслом противень маленькие шарики теста. Посадить на 20 минут в духовку, нагретую до 180°С. Смешать грибной фарш с мелко нарубленным луком и растопленным маслом. Добавьте сметану, довести до кипения и снять с огня. Покрошить рокфор, мелко порезанную мяту. Готовые профитроли надрезать сверху, положить внутрь фарш. Поставить на минуту в горячую духовку.

[Brunetka]

Банановая шарлотка
На 6 порций: 1 стак. сливок, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 стак. молока, 2 банана, 10 шт. любого печенья, ваниль

1 стак. сливок
1 ч. ложка соды
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка крахмала
1/2 стак. молока
2 банана
10 шт. любого печенья
ваниль

К стакану сливок добавить 1 ч. ложку соды, погашенной уксусом. Положить туда же 2 ст. ложки сахара, ваниль и 1 ст. ложку крахмала со 100 мл молока. Поставить на водяную баню и взбить. Далее варить смесь, помешивая, до загустения. Остудить. Бананы нарезать. Положить в вазочку вместе с печеньем. Влить готовый крем и убрать в холодильник на 3 ч. до застывания. Перед подачей украсить по своему вкусу.

[Brunetka]

Десерт «Зимняя вишня»
500 г творога мягкого (в тубах), 300-400 г замороженных ягод (любых), 1 пакетик ванильного сахара, сахарный песок - по вкусу, тертый шоколад.

500 г творога мягкого (в тубах)
300-400 г замороженных ягод (любых)
1 пакетик ванильного сахара
сахарный песок - по вкусу
тертый шоколад

Разделить творог на 2 части: одну часть смешать просто с сахаром и ванилью, другую - с ягодами, тоже добавив, если надо, сахара и оставшуюся ваниль. Выкладывать десерт слоями в прозрачные креманки: ягоды, белый творог, розовый творог. Сверху украсить оставшимися ягодами и тертым шоколадом.

Можно использовать и обыкновенный творог, но тогда его надо протереть и разбавить молоком до консистенции густой сметаны. А еще между слоями творога и вишни можно положить слой обычного измельченного печенья.

[Brunetka]

Запеченные яблоки с мороженым
4 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 1/3 стакана изюма, 2 ст. ложки лимонного сока.

4 ст. ложки сливочного масла
3/4 стакана сахара
1/3 стакана изюма
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки коньяка
6 кислых яблок (каждое разрезать пополам и вычистить сердцевину)
600 г ванильного мороженого

Растопить масло на сковороде, добавить сахар, изюм, лимонный сок, коньяк и готовить, пока сахар не растает, помешивая. Вылить полученную смесь в форму, положить половинки яблок разрезанными сторонами вниз. Запекать около 20 минут, не переворачивая. Подавать яблоки теплыми с сиропом, в котором они запекались. Положить рядом шарик ванильного мороженого.

[13Warrior]

так, к кому можно в гости попробовать?)

[Brunetka]

Замороженный вишневый йогурт
0,5 л сгущенки, 300 г жирных сливок, 500 г молочного йогурта, 2 чайные ложки ванильной эссенции, 750 г свежей вишни без косточек или 2 полулитровые банки вишни в сиропе.

0,5 л сгущенки
300 г жирных сливок
500 г молочного йогурта
2 чайные ложки ванильной эссенции
750 г свежей вишни без косточек (или 2 полулитровые банки вишни в сиропе)
250 г сахарного песка
0,5 л воды
вафельные стаканчики для мороженого

Смешать сгущенку со сливками, йогуртом и ванильной эссенцией, вылить в пластиковый контейнер и поставить в морозилку на 2 часа. Свежую вишню с сахаром опустить в воду, довести до кипения, подержать на огне 2 минуты и дать остыть. (Если вишня консервированная, то слить немного сиропа и дать покипеть 5 минут.) Потом подавить и тоже убрать в морозилку. Смешать йогурт и вишню, перед тем, как убрать их на ночь в морозилку. Подавать в стаканчиках для мороженого или на вафле.