Готовим вкусно...

[Ruzi]

Хачапури по-имеретински







Для классического хачапури лучше брать сухую брынзу (а лучше брынза + сулугуни)
Тесто же для настоящего хачапури готовится особое: обязательно с кислым молоком — мацони.
Оно должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. Тесто для хачапури должно быть нежным.
Хачапури, приготовленное на воде или молоке или с использованием прессованных дрожжей, — нельзя считать настоящим нанациональным мучным изделием.

Состав теста: 0,5 л мацони, 2 стакана молока, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, 0,25 чайной ложки соли,
мука добавляется до образования теста, способного чуть-чуть держать форму.

Начинка: на 1кг сыра (разных) берем 2 яйца и 50гр сл. масло.
Очень много рецептиков есть, но я готовлю такой вариант хачапури именно так!

Способ приготовления рецепта: Для начинки сыры натереть на терке, добавить взбитые яйца,
размягченное сливочное масло, перемешать. Сформовать из сырной массы шар, оставить его на 2 часа «зреть».
Для теста взбить яйцо, добавить мацони и молоко, затем соду, соль. Постепенно всыпать муку,
замешивая мягкое и нежное тесто.
Готовое тесто разделить примерно на 6 частей.
На посыпанной мукой поверхности раскатать заготовки из теста в кружки.
На каждую выложить горкой начинку.
Края теста собрать в центре так, чтобы получился «мешочек» с сыром внутри, и защипнуть.
«Мешочек» перевернуть, раскатать скалкой (или руками… я всегда делаю руками, так тесто лучше чувствуется) до ~ 0,5-1см.
Аккуратно переложить на противень. Смазать сверху смесью из масла и яиц и отправить в духовку (190-200С) до образования корочки.
За минуту до готовности хачапури смазать сливочным маслом и посыпать немного сыром и отправить снова в духовку.
Через минуту наши прелестные лепешки готовы)))
Приятного аппетита

p.s. пробовала множество вариантов теста, но вот остановлись на том, что лучше брать 1 л. мацони,
и убрать из рецепта молоко....
но все же и так и так очень вкусно получается...)

[Ruzi]

запеканка "Курица с картошкой под щубой (жульен)"





~1 кг картофеля ( я всегда беруна глаз для своей формы шт 5-6)
250 г куриного филе (по-разному беру, бывает и курицу полностью на кусочки режу =))
50 г сл. масла
1 луковица
1 баночка резаных грибов (400/200 г) (можно свежих)
250 - 400гр сливок (10%)
100 г тертого сыра
1-2 ст.л. муки
соль
перец (смесь)
мускатный орех и куркума по желанию
чесночок немножко
семена кунжута – для посыпки верха (я без делаю)
форма для выпечки :)

Нарезать очищенный картофель небольшими кусочками.
Залить подсоленным кипятком. Довести до кипения. Проварить 5 мин.
Затем воду слить. Приправить по вкусу.
Отставить, накрыв крышкой.
Нарезать мясо небольшими кусочками.
Обжарить до румяной корочки на сухой сковороде (с тефлоновым покрытием).
Добавить мясо к картофелю. Перемешать. Отставить.

Заливка – грибная «шуба»:
Отцедить грибы (жидкость не выливать).
Нарезать мелко очищенную луковицу. Растопить масло на сковороде.
Добавить лук, перемешать. Обжарить до прозрачного.
Добавить шинкованные грибы.
Обжарить, помешивая, на среднем огне, пока смесь не начнет румяниться.
Посолить и приправить специями по вкусу. Псыпать мукой.
Обжарить – 30 сек., помешивая. Влить жидкость от грибов и сливки. Размешать.
Убавить нагрев до минимального.
Добавить тертый сыр.
Прогреть на слабом огне, помешивая, пока сыр не расплавится, а смесь не загустеет.
По желанию можно добавить 1-2 ст.л. майонеза.

Сборка:
Нагреть электродуховку до 250 град.
Выложить картофель с мясом в форму, разровнять. Покрыть сверху слоем грибной «шубы». Посыпать кунжутом.

Запекать 30 мин. при 250 град., затем еще ~20 мин. при 200 град. до готовности и золотистой корочки.
Подать горячим.

*Кстати:Под такой "шубой" можно приготовить куриное филе (шницели) или свиное мясо, тонко отбитое и слегка обжаренное.
При этом смазать форму майонезом и покрыть дно луком, нарезанным полукольцами. Очень вкусно!

[Ruzi]

Слоеные ушки с ветчиной и сыром



Нужно:
- тесто слоеное покупное - 1 упаковка (я беру слоеное дрожжевое)
- ветчина - 200-300 грамм
- сыр - ок. 150 грамм (опробованные сорта Эмменталер, Сваля, Российский)
- петрушка - от пары веточек до пучка - по вкусу
- 1 желток + 2 ст. ложки холодной воды (либо 1 яйцо)
- тмин (по желанию)

Размораживаем слоеное тесто нарезаем его прямоугольниками примерно 10х15 см, немного раскатываем.
Пока размораживается тесто мелко режем ветчину,
трем на мелкой терке сыр, рубим зелень. Яичный желток взбалтываем в мисочке.

Раскатанное тесто смазываем яйцом, равномерно посыпаем ветчиной, сыром и зеленью (можно также добавить немного тмина). Чуть прижимаем начинку к тесту и сворачиваем тесто по длинной стороне прямоугольника в "двойной" рулет - сначала один край примерно до середины, затем второй - к нему навстречу.

Заворачиваем рулетик в пленку и убираем на 15-20 минут в морозилку. Разогреваем духовку, достаем рулетик, нарезаем его дольками-ушками примерно по 0,8 - 1см толщиной и выкладываем на противень на приличном удалении друг от друга - Ушки несколько увеличиваются в размере при выпекании (лучше класть на смазанный раст маслом пергамент, чтоб готовые ушки будут снимались гораздо легче).

Отправляем ушки в духовку выпекаться на среднем жару минут 15.
Достаем, выкладываем на тарелку, ...и очень быстро съедаем :)

P.S.
- рулетика можно оставить мерзнуть в холодильнике до утра
Ну и из любопытства соорудили по тому же принципу сладких ушек - с маком и с маком и изюмом. Сладкую фотоверсию выложим отдельно.

[Ruzi]

Банановый пирог



Нам понадобится:
2 яйца
1 ст. сахара
1 ч.л. соды в уксусе не гасить
1 ст. Кефира
2 ст. Муки
3-4 крупных банана

Яйца хорошо взбиваем, добавляем к ним сахар и хорошо перемешиваем.
Соду смешиваем с кефиром, добавляем к взбитым яйцам и тщательно перемешиваем.
Затем добавляем муку. Тесто должно получиться похожим на густое тесто для оладий. Все хорошо перемешиваем.
Бананы очищаем и нарезаем кружочками. Смазываем форму маслом (масла побольше), на дно выкладываем бананы - желательно плотно.

Сверху наливаем тесто и ставим в разогретую духовку приблизительно на 20 = 25 минут.
Даем пирогу немного остыть, а потом переворачиваем его дном вверх. При подаче можно посыпать корицей или сахарной пудрой.

[Ruzi]

Кольцо творожное





500 г творога (можно еще + чуток сметаны, если творог не жирный)
200 г сливочного масла, размягченного
1/2 ст. сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
250 г бисквитного печенья
1/2 ст. кураги
1/2 ст. сушеной клюквы (или изюм, яблоки – по вкусу)
2-3 ст.л. ликера – для замачивания сухофруктов
Форма для желе (кольцевая) или другая форма...

Способ приготовления:
Нарезать курагу маленькими кусочками . Замочить сухофрукты в ликере.
Поломать печенье кусочками. Измельчить несколько печений до образования крошки.
Растереть творог с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения кристалликов.
Взбить размягченное масло до кремообразной консистенции.
Не переставая взбивать, добавить порциями творожную массу.
Взбивать до получения легкой гладкой массы.
Переложить творожную массу в миску. Добавить сухофрукты.
Перемешать, равномерно распределяя кусочки во всем объеме творожной массы.
Положить кусочки печенья. Аккуратно вымешать смесь, равномерно распределяя «наполнитель» по всему объему.
Выстлать форму пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали через край примерно на 10 см.
Смазать внутреннюю поверхность маслом и присыпать крошкой печенья.
Выложить подготовленную смесь в форму, хорошо уплотняя ее.
Посыпать верх крошкой печенья.
Поднять концы пленки и накрыть форму.
Тщательно обжать сверху, уплотняя уложенную массу.
Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин.
Затем поместить в холодильник на 2-3 часа для полного застывания массы.
После этого пленку развернуть.
Опрокинуть форму на поднос, удалить пленку.
Острым широким ножом нарезать "кекс" на порции.
Украсить по усмотрению (например, полить растопленным шоколадом или абрикосовым джемом и т.п.).

•• Можно верх готового «кекса» заглазировать растопленным шоколадом.

[Ruzi]

Капкейки шоколадные
можно с кремом.......



нам понадобится:
150 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
100 мл молока
5 ст.л. какао
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200-250 г муки
по желанию можно добавить орехи (я приготовила с фундуком)

крем:
5 ст.л. густой сметаны (не менее 20%)
4 ст.л. какао
4 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла

по желанию:
кондитерская посыпка
орехи

у меня получилось 10 кексиков...

Готовим тесто.
В кастрюле смешать масло, какао, сахар, молоко.
Довести до кипения, убрать с огня.
Остудить.
В остывшую массу добавить яйца, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. Формочки (любые, я использовала простые железные из Ашана :-)) немного смазать маслом, наполнить тестом на 2/3.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.

Готовим крем.
В кастрюле смешать сметану, какао, сахар, масло.
Довести до кипения (как только появятся первые пузырьки - убрать с огня).
Остудить.
На остывшие кексы выложить остывший крем.
При желании украсить кондитерской посыпкой или молотыми орехами.

можно и без крема.......




....... на все про все уходит 30-40 минут....

[Русалка]

Руз-джан, спасибо!))) Сразу очень яблоки понравились! Может, прям сегодня сделаю))) И надо попробовать сделать хачапури - обожаю их, но как сочетать их с диетой - не представляю!

[Ruzi]

Печенье «Каштаны»



Ингредиенты
200 г сливочного масла или маргарина
6 вареных желтков
3 ст.л. сметаны
5 ст.л. сахара
2 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
200-250 г муки (на глаз смотреть, может и побольше)
100-150 г фундука

глазурь:
50 г сливочного масла
5 ст.л. молока
3 ст.л. какао
200 г сахара


Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 40 штук.
Вареные желтки растереть с маслом.
Добавить сметану, перемешать.
Добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.
Из теста сформировать небольшие лепешечки.
В центр каждой лепешечки положить орех.
Сформировать шарик, размером с грецкий орех.

Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить шарики, поставить в духовку.
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
Сварить глазурь.
Для этого масло, сахар, какао и молоко довести до кипения и кипятить, пока сахар полностью не растворится.
Оставшиеся орехи измельчить. Готовое печенье обмакнуть в теплую глазурь.
Затем обвалять в орехах. Также можно обвалять печенье в вафельной крошке или кокосовой стружке

Вкусняшка

.

[Незабудка]

Руз джан, большое спасибо!
А разве приправа к Цезарю на уксусной основе? В Кофетуне она какая-то другая

[Незабудка]

Боже, сколько новых рецептов, и какое все аппетитноеее!!!!!!!!!!!!!
Как повезло твоему мужу, Руз!)))