Салатики

[Brunetka]

салат картофельный с грибами

200 г кальмаров
3 картофелины
1 соленый огурец
40 г зеленого горошка
молотый перец, соль по вкусу



кальмаров отварить, удалить поверхностную пленку. охладить и нарезать поперек волокон соломкой. вареный картофель нарезать ломтиками, огурец — кубиками. подготовленные овощи смешать с кусочками кальмаров, зеленым горошком, солью и перцем. можно заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью.

салат с кальмарами и морской капустой

500 г морской капусты
150 г филе кальмара
1/2 моркови
1 головка репчатого лука
2 ст. ложки растительного масла

для маринада:

2 чайные ложки уксусной эссенции
4—5 стаканов воды
1 чайная ложка сахара
1 ст. ложка соли
молотый перец
гвоздика
лавровый лист



консервированную морскую капусту используют без предварительной обработки. мороженую морскую капусту разморозить в холодной воде, промыть, нарезать. залить холодной водой, быстро нагреть, довести до кипения и варить 15—20 мин. отвар слить и капусту вновь залить теплой водой, после закипания снова слить отвар. затем еще раз сварить капусту в воде в течение 15—20 мин. в горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, молотый перец и варить 5мин; полученный раствор слить, охладить, добавить уксусную эссенцию. отваренную капусту охладить и добавить приготовленный маринад. мариновать капусту вместе с кальмарами в течение 8—10 ч. для этого филе кальмара разморозить, удалить поверхностную пленку и варить в подсоленной воде в течение 5мин. охладить и нарезать. в салат добавить тертую сырую морковь и нарезанный репчатый лук, перемешать. перед употреблением в салат добавить растительное масло.

[Brunetka]

мясные салаты

салат из овощей и отварного языка

один язык средней величины
200 г. сырой моркови
200 г. печеной свеклы
200 г. зеленого салата
4 вареных яйца
1 банка майонеза
1 столовая ложка тертого хрена
1 чайная ложка сахара



отварной язык, печеную очищенную свеклу, сырую морковь и зеленый салат нарезать соломкой. на середину тарелки горкой выложить нарезанный язык, залить частью майонеза, смешанного с хреном и сахаром, кругом обложить букетами салата, моркови и свеклы. салат и морковь заправить майонезом без хрена, свеклу - майонез с хреном. букетик из цельных листьев салата воткнуть в горку из языка.

салат "английский с чесноком"

400 гр. ветчины,
3 яйца,
1 зубчик чеснока,
1/2 стакана очищенных грецких орехов,
250 гр. майонеза,
150 гр. чернослива.



яйца сварить вкрутую, ветчину порезать тонкой соломкой. для соуса измельченный чеснок, чернослив, и орехи смешать с майонезом. на блюдо уложить слоями натертый на крупной терке белок и ветчину, каждый слой заливать соусом. сверху посыпать тертым желтком.

андалузский салат

ветчина - 100гр,
колбаса копченая - 100 гр,
говяжий вареный язык - 100гр,
кукуруза,
сыр 40 гр,
вареная морковь - 1 средняя,
чеснок - одна долька,
майонез,
оливки - полбанки



ветчину, колбасу, язык - нарезать тонкой соломкой. добавить банку сладкой кукурузы. морковь на крупной терке. оливки порезать на четыре части. сыр натереть на крупной терке. дольку чеснока мелко нарезать. заправить майонезом.

[Brunetka]

винегрет с мясом

100 г вареного мяса,
2 шт. картофеля,
1-2 моркови,
1 свекла,
2 соленых огурца,
1 вареное яйцо,
150 г майонеза,
соль, перец черный молотый по вкусу,
листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа.



мясо нарезать тонкими ломтиками. картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. так же нарезать огурец. яйцо мелко измельчить. все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. готовый винегрет выложить горкой в салатник, посыпать мелко измельченной зеленью укропа и петрушки, украсить листьями салата.

датский салат с макаронами и ветчиной

200 г макарон (например, рожков),
1 небольшой кочан цветной капусты,
1 маленький корень сельдерея,
2 моркови,
200 г ветчины или охотничьих колбасок,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки уксуса,
3 ст. ложки майонеза,
1 чайная ложка горчицы.



макароны разломать и сварить в соленой воде. морковь и сельдерей нарезать полосками или кубиками, капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в слегка подсоленной воде, но не разваривать. охлажденные овощи и макароны заправить майонезом, растительным маслом, уксусом и горчицей, добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу

деревенский салат

стручковая фасоль мороженая - 1 упаковка
ветчина - 300 гр
крабовые палочки - 250 гр
кукуруза консервированая - 1 банка
грибы маринованые - 1 банка
майонез
растительное масло



фасоль обжарить на растительном масле до готовности, дать остыть. нарезать кубиками ветчину и крабовые палочки. грибы (лучше опята, тогда их можно не резать) и кукурузу слить. все перемешать и заправить майонезом. приятного аппетита!

[Brunetka]

ильмень - салат с языком

язык отварной - 200 гр
зел. горошек свежий - 100 гр.
перц болгарский жёлтый - 1 шт.
помидор, очищенный от семян - 2 шт.
майонез чеснок 1/4 зубчика



язык и перец нарезать соломкой, помидор - кубиками. чеснок пропустить через пресс. заправить майонезом.


камбоджийский остро-кислый салат с говядиной

150 г отваренной вермишели
1 ст л подсолнечного масла
400 г постного говяжьего филе
2 луковицы шалот, мелко нарезанные
2 зеленых перца чили, тонко нашинкованных и покрошенных
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 пучок мяты, мелко порезанной
150 г кресс-салата, порезанного

для заправки:
3 ст л рыбного соуса
2 ч л сахара
2 ст л сока лайма



1. отварить вермишель по инструкциям на упаковке. разогреть масло в сковороде или в воке. обжарить говядину в течение 5 минут, поворачивая. дать постоять 10 мин, затем тонко нарезать.

2. положить мясо в салатницу, шалот, чили, чеснок, мяту и кресс. перемешать.

3. смешать все ингредиенты для заправки и полить заправкой мясо. перемешать.

картофельный салат с колбасками и сушеными помидорами

450 г старого картофеля
1 салат ридиччио или лолло россо
1 зеленый перца, порезанного
175 г итальянской колбасы, порезанной
1 красная луковица, порезанная на полукольца
125 г сушеных помидоров на солнце, порезанных
2 ст л нашинкованного базилика

заправка:
1 ст л бальзамического уксуса
1 ч л томатного пюре (или пасты)
2 ст л оливкового масла
соль и перец



1. отварить картофель в кастрюле с кипящей водой около 20 минут или до мягкости. слить и дать остыть.

2. уложить на дно большого блюда листья салата.

3. порезать охлажденный картофель на листьях салата и переложить слоями перца, порезанной колбаски, красного лука, сушеный помидоров и нашинкованного базилика.

4. в маленькой миске взбить венчиком уксус, томатное пюре и оливковое масло, приправить по вкусу солью и перцем. полить заправкой салат и подавать сразу же


для этого салата подойдет любая итальянская колбаса или салями. италия - родина салями и там бесконечное количество сортов этой колбасы - на юге колбаса более острая и пряная, чем с севера.

[Brunetka]

колбасные "тарелочки" с салатом

500 г вареной колбасы,
5 штук вареной свеклы,
100 г масла сливочного или маргарина,
1 корень хрена,
2-3 яблока,
3 столовых ложки масла растительного или майонеза,
зелень петрушки,
сахар, лимонная кислота, соль по вкусу.



свеклу и замоченный в холодной воде хрен очистить, яблоки вымыть. все продукты натереть на крупной терке, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой и полить маслом растительным или майонезом. колбасу нарезать кружочками толщиной 1/2 см и обжарить с одной стороны на очень горячем жире, чтобы образовалась "тарелочка". каждую колбасную "тарелочку" наполнить приготовленным салатом и украсить зеленью петрушки. подать "тарелочки" на плоском круглом блюде


корейский салат

5 средних сырых картофелин
100 гр индюшачей грудки
3-4 зубчика чеснока
соль, перец, уксус 5%



натереть тонкой ровной соломкой картофель (лучше на корейской терке). в это время вскипятить воду, добавив туда соль и уксус (вода должна быть ощутимо кислой а соль уже по вкусу) и в эту кипящую воду кинуть картофель. варить не больше 4 минут и тут же слить через дуршлаг.

затем поджарить также нарезанную тонкой соломкой грудку и соединить с картошкой. на сковороде раскалить любое растительное масло (5-6 ст ложек) снять с огня и добавить туда мелко натертый чеснок и быстренько ошпарить этим картошку с мясом добавить перец перемешать все.

можно есть и горячим и холодным.

макаронный салат с ветчиной

макароны (лучше твердых сортов) - 200 гр
болгарский сладкий перец - 2 шт
ветчина - 400 гр
сыр - 150 гр
грибы - 200 гр
кукуруза - 1 банка
1 маленькая головка лука
майонез, перец, соль



отварить макароны, промыть их, дождаться пока они станут сухими. нарезать ветчину кубикам, смешать с макаронами, добавить натертый сыр на терке, банку кукурузы, порезанный кубиками перец. грибы с луком обжарить на сковородке, подождать пока масло стечет. все перемешать. заправить майонезом.

[Brunetka]

мексиканский салат

"мексиканская смесь" (замороженная) - 800 гр,
вареная колбаса (ветчина) - 200 гр,
копченая колбаса - 200 гр,
сухарики (любые, но лучше остренькие),
майонез



отварить макароны, промыть их, дождаться пока они станут сухими. нарезать ветчину кубикам, смешать с макаронами, добавить натертый сыр на терке, банку кукурузы, порезанный кубиками перец. грибы с луком обжарить на сковородке, подождать пока масло стечет. все перемешать. заправить майонезом.

мясо по-японски

300 г мяса
2 зуб. чеснока
0.5 л. кефира
мука
1 морковь
2 картофелины сырые
1 луковица
1 ч.л. соды
соль, перец
2 яйца



мясо мелко нарезать. посолить поперчить добавить чеснок. из яиц соды кефира и муки сделать тесто как на оладьи на терке натереть морковь картошку и лук добавить в тесто. туда же добавить мясо, перемешать и печь как оладьи.

пряный тайский салат из говядины с лаймом


1 ст л оливкового масла
450 г стейка из говядины толщиной 2.5 см
2 ст л рыбного соуса
3 ст л сока лайма
1 ч л сахара
1/2 красной луковицы, порезанной мелко
1 маленький красный чили, мелко порезанный
15 нашинкованных листьев мяты
1 кочан зеленого салата, порванный
горсть фиолетового базилика



1. нагреть масло в сковороде. приправить стейк, положить в сковороду и обжарить в течение 1 1/2 мин с каждой стороны. дать полежать 5 мин, а затем порезать на очень тонкие кусочки.

2. смешать рыбный соус, сок лайма и сахар. добавить в говядину, затем добавить лук, чили и половину мяты; перемешать.

3. разложить зеленый салат на блюде, сверху выложить салат с говядиной, сверху посыпать оставешйся мятой и базиликом. подавать.

[Brunetka]

овощные и фруктовые салаты

салат «смелый вкус»
1 банка консервированных ананасов, 200-300 г твердого сыра, 4-5 яиц, 1 долька чеснока.

1 банка консервированных ананасов
200-300 г твердого сыра
4-5 яиц
1 долька чеснока
майонез

ананасы порезать кусочками, сыр натереть на терке, яйца отварить и мелко порезать, выдавить чеснок (или измельчить). все смешать и добавить майонез.

[Brunetka]

салат "итальянские макароны"
100 г макарон, 2 моркови, 4 ст. л. майонеза, 30 г измельченных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока.

100 г макарон
2 моркови
4 ст. л. майонеза
30 г измельченных грецких орехов
2-3 зубчика чеснока

макаронные изделия отварить и остудить. натереть морковь, грецкие орехи измельчить, чеснок пропустить через пресс. майонезом залить макароны с морковью, чесноком и орехами.

морковный салат "по-китайски"
морковь, 1/4 кочана салата, 1/2 болгарского сладкого перца, мандарин, 20 г брынзы, 1/4 ч. л. молотого имбиря, по 1 ст. л. соевого соуса.

морковь
1/4 кочана салата
1/2 болгарского сладкого перца
мандарин
20 г брынзы
1/4 ч. л. молотого имбиря
по 1 ст. л. соевого соуса
уксуса и растительного масла
стебель лука-порея
1 ч. л. кокосовых хлопьев

салат и овощи, мандарин очистить и измельчить. брынзу обжарить, влить 1/2 ст. л. соевого соуса и жарить 1 мин. для заправки взбить уксус с оставшимся соевым соусом, имбирем, маслом и хлопьями. заправить салат, дать пропитаться в течение 10-15 мин. можно подавать к столу.

салат "звездное небо"
2 яблока, 2 персика, кокос, 1 банан, 3 ст. л. ликера со вкусом киви, 200 г шоколадной пасты.

2 яблока
2 персика
кокос (кокосовая стружка)
1 банан
3 ст. л. ликера со вкусом киви
200 г шоколадной пасты

на дно стеклянной глубокой вазы (блюда) уложить слой нарезанных кубиками яблок, сбрызнуть их ликером и пересыпать кокосовой стружкой, далее - слой персика (тоже порезанного на кубики), несколько капель ликера и еще один слой кокоса, последний слой - из кружочков банана, сбрызнутых ликером и засыпанных стружкой кокоса. в заключение намазать шоколадной пастой и из мелких стружек кокоса сделайте "звездочки". перед употреблением салат выложить в тарелки и перемешать.

[Brunetka]

cалат из сыра «швейцарский»
200 г швейцарского сыра, 2 яйца, соль, перец, 1/4 стакана сметаны.

200 г швейцарского сыра
2 яйца
соль
перец
1/4 стакана сметаны

швейцарский сыр натереть на мелкой терке. яйцо сварить вкрутую, измельчить, добавить сметану, посолить, поперчить и перемешать до однородной массы. добавить швейцарский сыр и размешать. перед подачей к столу рекомендуется немного охладить. украсить оливками.

грибной салат «по-еревански»
100 г свежих грибов, 15 г свиного сала, 120 г свежего или консервированного болгарского перца, 50 г корня сельдерея, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.

100 г свежих грибов
15 г свиного сала
120 г свежего или консервированного болгарского перца
50 г корня сельдерея
зелень петрушки
1 ст. л. растительного масла

грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. добавить свиное сало, порезанное маленькими кубиками. все это обжарить еще 2-3 мин, а затем положить рубленую петрушку и размешать. после этого снять сало с огня и, посолив по вкусу, остудить. очистить корни сельдерея и нарезать их вместе с перцем соломкой. положить все в салатницу, посолить и размешать. остывшие грибы уложить на салат сверху.

[Brunetka]

салат «визави»
200 г вишни, 100 г груш, 100 г яблок, 100 г сыра, 4 тоста, 1/2 стакана творожного соуса, 2 ст. л. сливок, листья салата.

200 г вишни
100 г груш
100 г яблок
100 г сыра
4 тоста
1/2 стакана творожного соуса
2 ст. л. сливок
листья салата

выложить блюдо листьями салата. посередине положить тосты, сверху - ломтики фруктов. залить все творожным соусом, в который добавить сливки. сверху посыпать тертым сыром. украсить салат «бабочками» из лимона.

лимон нарезать на тонкие кружочки. из кружочков вырезать два «крылышка»: один побольше, другой поменьше. из этих «крылышек» сделать «бабочку». а «усики» сделайте из тонких полосок красного перца чили.

салат "женский"
1/2 кочана капусты, 3 крупных плотных банана, 3 пакетика кокосовой стружки, легкий майонез, соль.

1/2 кочана капусты
3 крупных плотных банана
3 пакетика кокосовой стружки
легкий майонез
соль

капусту очень тонко нашинковать. бананы очистить и порезать кубиками. в салатник положить порезанную капусту, бананы и кокосовую стружку. осторожно перемешать, посолить и заправить майонезом