Грузинские блюда)

[Brunetka]

Харчо из осетрины или севрюги с орехами



Необходимые продукты:
осетрина - 500г
репчатый лук - 4 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (веточки) - 2 шт.
сельдерей (с корешками) - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец (горошек) - 5 шт.
пшеничная мука - 1 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчика
кориандр - 1/2 ч.л.
хмели-сунели - 1 ч.л.
грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан
ткемали, помидоры или тклапи - по вкусу
стручковый перец - по вкусу
зелень петрушки, кинза или укроп - по вкусу.
Способ приготовления:
Осетрину или севрюгу сварить целиком до полуготовности, добавить головку лука в кожуре, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и соль.Рыбу вынуть. Нарезать на маленькие кусочки, бульон процедить, а жир снять и поместить в другую кастрюлю, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо протушить. Затем высыпать пшеничную муку, помешать и тушить в течение 5 минут. После этого залить бульоном. Когда закипит, опустить туда кусочки рыбы и варить 10 минут.

За 10 минут до конца варки добавить толченые чеснок, кориандр, мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, хмели-сунели, стручковый перец и предварительно сваренные ткемали или помидоры, протертые через сито (можно замоченный в горячей воде и протертый через сито кислый лаваш), а также в предварительно охлажденном бульоне развести толченые грецкие орехи.

Перед подачей на стол в тарелку насыпать мелко нарезанной зелени по вкусу

Хаш из говяжих ног и рубца



Необходимые продукты:
говяжьи ноги - 1.5 кг
рубец - 500г
чеснок - 2-3 головки
редька - 1 шт.
зелень петрушки, базилик, эстрагон - по вкусу
Способ приготовления:
Для начала, говяжьи ноги следует, разумеется, как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа.Сутки, прошли? Ноги снова, еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы, ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь.

Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир. Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем, режем и кладем в кастрюлю, где парятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим
К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш

Суп из гуся с сушеным кизилом

Необходимые продукты:
гусь - 1 шт. (1 кг)
вода - 6-8 стаканов
репчатый лук - 500г
сушеный кизил - 1 стакан
кинза и петрушка (зелень) - по 3 веточки
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Гусиную тушку опалить, обрубить шею и ножки, осторожно выпотрошить, чтобы не раздавить желчный пузырь, и тщательно промыть. Разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Пену снять шумовкой. В бульон опустить нарезанный кружочками репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Через 5-10 мин добавить хорошо промытый сушеный кизил без косточек и варить до готовности мяса, а потом посолить


Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)

Необходимые продукты:
свиные ноги, уши, хвосты - 900г
репчатый лук - 60г
морковь - 40г
винный уксус - 80г
перец душистый, лаврушка, гвоздика, корица - по вкусу
чеснок, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30-40 мин. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде.

[Brunetka]

Хаши



Необходимые продукты:
ноги говяжьи - 150г
рубец очищенный - 225г
сычуг - 50г
чеснок - 8г
сало говяжье - 15г
хлеб пшеничный - 20г
молоко - 30г
Способ приготовления:
Положить в котел пропущенное через мясорубку свежее почечное сало, поверх которого уложить разрубленные вдоль говяжьи ноги, куски рубца, сычуга и припустить. После того как выкипит весь сок, влить кипящую воду (из расчета 400г на порцию) и варить до тех пор, пока мякоть свободно не отделится от костей. За 15-20 минут до окончании варки положить предварительно замоченный в молоке хлеб. Из готового супа вынуть кости. К супу подать толченный с солью чеснок, разведенный бульоном.



Суп-шечаманды из кизила с грецкими орехами

Необходимые продукты:
кизил - 1кг
вода - 1.5-2 л
лук репчатый - 2 шт.
грецкие орехи - 1/2 стакана
мята и соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Свежий, спелый кизил промыть, протереть через дуршлаг. Полученную кизиловую массу выложить в чистую посуду и накрыть крышкой. Оставшиеся выжимки с грецкими орехами залить водой и варить 5 мин с момента закипания. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, слить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и пшеничную муку, предварительно разведенную в небольшом количестве полученной жидкости, и варить 15 мин. После этого всыпать мелко нарезанную зелень мяты, посолить, заправить кизиловой массой и подать на стол

Хинкали

Необходимые продукты:
для теста:
мука - 3 стакана;
вода - 1 стакан;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;

для фарша:
жирная баранина - 300г;
свинина - 200г;
мясной бульон;
лук репчатый - 3 луковицы;
молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

Способ приготовления:
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок

[Brunetka]

Баранья нога, фаршированная сулугуни



Необходимые продукты:
баранина (задняя нога молодого барашка) - 1,5-2 кг
сыр сулугуни тертый - 300 г
оливки и маслины с косточками - 8-10 шт.
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 2 зубчика
бульон мясной - 1 стакан
вино белое сухое - 1 стакан
сметана - 1/2 стакана
масло растительное - 3 ст. ложки
базилик рубленный
соль
перец молотый
Количество порций: 8
Способ приготовления:
Из подготовленной бараньей ноги вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх, посыпьте базиликом и сыром. Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите.
В разогретую с маслом жаровню выложите мясо. Лук и чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в жаровню. Добавьте оливки и маслины.
Запекайте мясо в духовке при 240 °С, периодически поливая бульоном и вином.
Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг разложите тушеные лук, чеснок, оливки, маслины.
В полученный при тушении мяса сочок добавьте сметану, соль, перец, доведите до кипения. Подайте отдельно.

Баранина со стручковой фасолью и мацони

Необходимые продукты:
500 г жирной баранины
600-700 г стручковой фасоли
0,5 литра мацони
укроп и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусками и хорошо прожарить, затем добавить нарезанную, очищенную от прожилок зеленую стручковую фасоль, залить водой так, чтобы вода покрыла продукты, и варить под крышкой до полной готовности. К концу варки добавить мелко нарезанный укроп и соль.
Готовые баранину и фасоль переложить на блюдо, полить сверху взбитым мацони и посыпать мелко нарезанным укропом.

Гупта (тефтели) из баранины



Необходимые продукты:
баранина - 1 кг мякоти
лук репчатый - 4-5 головок
яйцо - 3 шт.
масло топленое - 250 г
уксус - 100 г
зелень петрушки - 4 веточки
соль
перец молотый
барбарис - 200 г
Количество порций: 6
Способ приготовления:
Баранину посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте на холод на 3–4 часа.
Мясо пропустите через мясорубку, приправьте специями, добавьте сырые яйца, перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски толщиной 1,5 см и обжарьте с обеих сторон на части масла до готовности.
Барбарис потушите на оставшемся масле в течение 20–25 минут, добавьте мелко рубленный лук и тушите еще 10 минут.
При подаче положите тушенный с луком барбарис на жареные колбаски, оформите зеленью.

[Brunetka]

Баранина, тушённая с овощами

Необходимые продукты:
500 г баранины
50 г бараньего сала
4-5 луковиц
3 болгарских перца
2-3 баклажана
700 г помидоров
чеснок
зелень петрушки и кинзы
соль
Способ приготовления:
Баранину (грудинку) разрубить на куски, посолить и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить в сале на сковороде до образования хрустящей румяной корочки. Обжаренное мясо с луком переложить в кастрюлю, добавить туда же нарезанные помидоры, баклажаны, стручки болгарского перца, посолить и тушить под крышкой до готовности. При тушении добавить толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и кинзы.

Баранина, тушеная с рисом

Необходимые продукты:
500 г жирной баранины
3-4 луковицы
2,5 стакана воды
1 стакан риса
соль
Способ приготовления:
Жирную баранью грудинку порезать на куски, положить на сковороду и поджарить так, чтобы ломтики грудинки слегка подрумянились, но остались мягкими. Готовое мясо положить в кастрюлю, прибавить нарезанный лук, слегка поджаренный на жире, оставшемся от жаренья мяса, влить горячую воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать рис, посолить и тушить на слабом огне под крышкой, не размешивая, до тех пор, пока рис не впитает всю воду.

Мясная бастурма



Необходимые продукты:
баранина или говядина - 1 кг филе
лук репчатый - 3-4 головки
уксус яблочный - 100 г
масло топленое - 50 г
лавровый лист - 5 шт.
соль
перец черный молотый
Количество порций: 4
Способ приготовления:
Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с нарезанным кольцами луком, солью, перцем, лавровым листом, яблочным уксусом и поставьте на 6 часов в холодильник.
Маринованное мясо обжарьте в масле на сковороде до готовности или запеките в духовке.
Подавайте с овощным гарниром

Мясо в остром соусе



Необходимые продукты:
баранина , свинина или говядина - 1 кг мякоти
перец сладкий - 3 стручка
перец острый - 2 стручка
помидоры - 5 шт
лук репчатый - 3 головки
чеснок - 3-4 зубчика
масло растительное - 50 г
хмели-сунели - 1 ч. ложка
зелень петрушки
базилик
соль
Количество порций: 4
Способ приготовления:
Подготовленное мясо нарежьте брусочками толщиной 1 см и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Подготовленные сладкий перец, помидоры и лук нарежьте кубиками, соедините с мясом и доведите до готовности. Петрушку и базилик порубите, приправьте специями, тертым чесноком, добавьте рубленый острый перец. Положите рубленую зелень в тушеное мясо, перемешайте, прогрейте. При подаче оформите зеленью.

[Brunetka]

Баранина с черносливом



Необходимые продукты:
150 г баранины
40 г репчатого лука
10 г сливочного масла
5 г муки
30 г чернослива
сахар, корица, перец молотый черный, соль
Способ приготовления:
Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см).
Мелко рубленный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне.
За 20 минут до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром.
Подают с рассыпчатым рисом.


Молодая баранина с айвой

Необходимые продукты:
500 г молодой баранины
50 г бараньего сала
2-3 айвы
2-3 луковицы
1 ст. ложка сахара
0,5 ч. ложки молотой корицы
3-4 веточки кинзы
соль
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить на огонь. Пену снять.
Айву очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нашинковать и хорошо прожарить в бараньем сале. Затем положить в лук айву и потушить.
Полстакана процеженного бульона вылить в тушеную айву с луком, подержать на огне 10 минут, добавить сахар и тушить еще 3-5 минут. Переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, посолить, заправить молотой корицей, мелко нарезанной зеленью кинзы и через 5 минут снять с огня.

[Brunetka]

Молодая баранина с чесночным соусом

Необходимые продукты:
500 г молодой баранины
10-12 допек чеснока
0,5-1 стакан бульона
соль
Способ приготовления:
Баранину цельным куском положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она едва покрыла мясо, и варить сперва на сильном, а затем на слабом огне до готовности.
Вареное мясо вынуть из кастрюли, нарезать порциями и положить в глубокую посуду.
Бульон процедить, добавить чеснок, истолченный с небольшим количеством соли, и залить мясо полученным соусом. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Рагу из баранины с овощами

Необходимые продукты:
500 г жирной баранины
4 головки репчатого лука
300 г стручковой фасоли
3 моркови
2 баклажана
300-500 г помидоров
3-4 веточки зелени петрушки
молотые корица и гвоздика
стручковый перец
чеснок
соль
Способ приготовления:
Жирную баранину нарезать на куски и поджарить с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль.
Нарезать морковь, зелень петрушки, баклажаны и потушить с бараньим салом. Добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры, тушить до готовности. Соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толчеными стручковым перцем и чесноком, посолить.

Чанахи из баранины



Необходимые продукты:
баранина - 1 кг
помидоры - 1 кг
картофель - 700-800 г
лук репчатый - 200 г
баклажаны - 6-7 шт.
чеснок - 1 головка
базилик
зелень петрушки
перец молотый
соль
Количество порций: 10
Способ приготовления:
На дно порционного горшочка уложите тонкие ломтики жира, мяса, баклажанов, нарезанные дольками картофель и помидоры, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленные лук, петрушку, базилик, чеснок. Запеките в духовке до готовности
__________________

[Brunetka]

Шашлык «На холмах Ривии»

Необходимые продукты:
баранина - 1 кг
лук репчатый - 150 г
перец черный молотый - 20 г
вино белое сухое - 150 г
помидоры - 5 шт.
соль
Количество порций: 6
Способ приготовления:
Мясо нарежьте кубиками 2х2 см, сложите его в эмалированную или стеклянную емкость вместе с нарезанным кольцами луком, посолите, поперчите, перемешайте, залейте вином и настаивайте 4 часа. Затем надевайте мясо на шампуры, чередуя его с луком и помидорами: кусочек мяса, кольца лука, долька помидора. Жарьте шашлык на гриле, осторожно поворачивая и обильно сбрызгивая маринадом. К столу подавайте со свежим белым хлебом и красным грузинским вином.

Шашлык «Хазани хоровац»

Необходимые продукты:
баранина мякоть - 450 г
лук репчатый - 1 головка
масло топленое - 2 ст. ложки
сок гранатовый - 2 ст. ложки
гранат , зерна - 50 г
зелень петрушки
зелень укропа
соль
перец черный молотый - по вкусу
Количество порций: 2
Способ приготовления:
Баранину нарежьте небольшими кусками, посыпьте солью, перцем, нанижите на деревянные палочки и обжарьте на масле.
Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить еще 5 минут.
Добавьте часть гранатового сока и перемешайте.
Подавайте шашлык, полив оставшимся гранатовым соком, оформив зеленью и зернами граната.

Шашлык из баранины



Необходимые продукты:
баранина (почечная часть) - 1 кг мякоти
помидоры крупные - 2 шт.
лук репчатый
чеснок - 3 зубчика
жир кулинарный - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
уксус - 1 ст. ложка
зелень петрушки
соль
перец молотый красный и черный
лук зеленый
Количество порций: 4
Способ приготовления:
Мясо очистите от пленок и жира, нарежьте небольшими кусками массой 20 г. Мясо посолите, посыпьте мелко рубленным чесноком, черным перцем, сбрызните уксусом, посыпьте нарезанным кольцами репчатым луком и выдержите на холоде в течение 2–3 часов.
Мясо отряхните от лука, нанижите на шпажки, посыпьте мукой и жарьте на сковороде в разогретом жире до образования золотистой корочки (внутри мясо должно остаться розовым).
Подавайте шашлык на подогретом блюде, оформив крупно нарезанной зеленью петрушки, с посыпанными красным перцем ломтиками помидоров и мелко рубленным зеленым луком

[Brunetka]

Шашлык из баранины с баклажанами



Необходимые продукты:
баранина (корейка или заднетазовая часть) - 500 г мякоти
баклажаны - 350 г
перец красный острый - 5-6 стручков
уксус яблочный - 100 г
масло растительное - 40 г
перец черный молотый
соль
Количество порций: 4
Способ приготовления:
Баранину промойте, нарежьте кусками массой 40 г, посыпьте солью, перцем, сбрызните уксусом и замаринуйте на 4 часа.
В баклажанах сделайте глубокий продольный надрез, вложите маринованные кусочки.
Фаршированные баклажаны нанижите на шампур так, чтобы он проходил через оба конца баклажанов, захватывая все кусочки мяса.
Вращайте шампур над углями так, чтобы кусочки баранины обжарились со всех сторон в открытом разрезе баклажана. Во время жаренья сбрызгивайте шашлык маслом.
Подавайте с красным острым перцем

Баранина с алычой

1 вариант
Необходимые продукты:
500 г баранины
50-100 г жира
3- 4 головки репчатого лука
0,5 ст. ложки пшеничной муки
300 г алычи
зелень петрушки
перец
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину нарезанную на куски посыпать солью и молотым черным перцем
положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования румяной хрустящей корочки.
Репчатый лук нарезать кружками обвалять в пшеничной муке посолить и поджарить в большом количестве жира.
Алычу ошпарить и удалив косточки соединить с поджаренным мясом.
Дав закипеть мясо снять с огня переложить на блюдо и сверху посыпать жареным луком и измельченной зеленью петрушки.


2 вариант
Необходимые продукты:
500 г жирной баранины
300 г репчатого лука
500 г алычи
молотый черный перец
зелень кинзы и петрушки
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Жирную баранину, нарезанную на куски, положить в кастрюлю и стушить. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо прожарить вместе с бараниной до готовности. Во время жаренья добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, алычу без косточек.

[Brunetka]

Баранина с сушеным кизилом

Необходимые продукты:
500 г жирной баранины
3 луковицы
100 г сушеного кизила без косточек
0,5 стакана воды
соль по вкусу
Способ приготовления:
Жирную баранину нарезать кубиками, посыпать солью, добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить. Сушеный кизил без косточек положить в кипящую воду, потушить, соединить с поджаренным мясом и тушить еще 10-15 мин.

Баранина, тушенная с орехами

Необходимые продукты:
500 г жирной баранины
200 г репчатого лука
1-2 ст. ложки винного уксуса
200 г очищенных грецких орехов
чеснок
зелень кинзы
стручковый перец
петрушка
зеленый лук
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Выделившийся сок слить в отдельную посуду. Репчатый лук мелко нарезать, положить в мясо и еще раз его прожарить уже с луком, а потом добавить немного уксуса. В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень кинзы, стручковый перец и все. хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу и тушить все вместе до тех пор, пока мясо не впитает в себя весь сок. Перед подачей на стол посыпать мясо мелко нарезанной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.

Бараньи внутренности на вертеле

Внутренности барана (печень,легкие,почки,сердце ) посолить,насадить на вертел покрыть оболочкой с внутренностей снова посолить затем обвязать толстой ниткой и жарить вращая вертел над раскаленными углями

Баранья нога, жаренная на противне с чесноком

Вымыть тщательно часть задней ноги барана или барашка очистить от пленок посолить и дать немного полежать.
Затем нашпиговать чесноком положить на противень поставить в духовку на средний огонь и жарить до образования хрустящей корочки.
Время от времени жаркое поливать соком стекающим на противень.
Готовое жаркое нарезать ломтиками Подать к нему в соуснике чесночную подливку

чесночная подливка которая готовится следующим образом: хорошо истолочь 5- 6 долек чеснока с солью, а затем добавить полстакана холодной кипяченой воды.

[Brunetka]

Баранье или свиное сердце и печень с чабером

Необходимые продукты:
1 кг бараньего или свиного сердца и печени с салом
4 луковицы
сушеный чабер
черный перец
барбарис
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баранье или свиное сердце и печень промыть в холодной воде и нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, баранье или свиное сало, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Затем, добавив толченый чабер, молотый черный перец, выложить на блюдо, посыпать молотым барбарисом и подать горячим.

Барашек на вертеле, фаршированный

Необходимые продукты:
1 тушка барашка
зелень кинзы и эстрагона
молотый черный перец
соль
Способ приготовления:
Целую тушку барашка хорошо промыть, внутренности (сердце, почки, печень, легкие) отварить до полуготовности, а затем нарезать на кусочки, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, измельченную зелень кинзы и эстрагона и перемешать. Полученным фаршем наполнить брюшную полость барашка, отверстие зашить суровой ниткой. Подготовленную тушку надеть на деревянный вертел и жарить над древесными углями до готовности (до образования румяной корочки), периодически смазывая раствором соли в воде или растопленным жиром.

Тала (мясо, зажаренное целым куском)

Крупный кусок баранины (окорок,лопатку,корейку,гру динку,почечную часть) промыть очистить от сухожилий посолить положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовку или в печь.
Через каждые 10-15 мин поливать мясо вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды. Сырой картофель очистить, крупно нарезать и промыть. Несколько баклажанов в кожуре хорошо вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный надрез, куда всыпать немного соли и перца и вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, петрушки, кинзы, мяты и т. д. Через 20-30мин жаренья добавить на противень к мясу картофель и баклажаны, а еще через 10- 15 мин - промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса. Готовое мясо нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить нарезанный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.