Не ешь ложкой, посоли, кроши лаваш, этого мало, чеснок клади, что за бабские манеры, и ты называешь себя мужиком ? Последний аргумент в Армении – реальный повод к ссоре, но если он приводится во время традиционной трапезы под названием «ХАШ», не остается ничего, кроме как повиноваться правилам армянского многовекового ритуала и, отказавшись от главного столового прибора и аристократических манер, взяться за коровьи ноги руками.
А все начинается с того, что кто-нибудь да и вспомнит, что сезон экс-блюда бедняков открылся и уже пора дать старт долгожданному празднику. Обычно такое заявление можно услышать в период с сентября по декабрь, поскольку до сих пор никто толком и не знает, когда именно открывается пресловутый сезон (это вам не «Побег из тюрьмы»). Говорят, что хаш нужно есть в месяцы, в названиях которых наличествует буква «Р», т.е. с сентября по апрель, а вот истинные хашепоедатели советуют не забывать также мрай, ирюнь, ирюль и аргуст.
Вообще все истории о хаше (а их даже больше, чем фильмов, где сыграл Джигарханян), за исключением рецепта, фигурируют вокруг слов «говорят» и «принято». А версий хоть отбавляй. Говорят, хаш не любит три армянских «К»: это «Коньяк», «Кин» (Женщина) и «Кенац» (Тост). А почему ? Так принято. Логическое объяснение можно получить лишь о запрете на «Кенац»: тост (а здесь они порой неприлично длинные) остужает блюдо. Хотя, например, в ресторане «Кавказ» решили эту проблему, подавая блюдо на горячих углях. Его уж не остудишь, так что тостируй на здоровье.
Что касается первых двух запретов, то, собственно говоря, я, также как и, полагаю, многие представители сильной половины человечества, и не задавался вопросом «Почему?», предоставив решение этой головоломку феминисткам.
Попробуем сварить хаш сами? Здесь все просто, но долго, нудно, бессонно, полторасуточно и, что самое угнетающее, – добросовестно. Хаш варится по меньшей мере 6-8 часов после чуть ли не 24-часового вымачивания в холодной воде исходных ингредиентов – говяжьих ножек и рубца (коровий желудок). Так что лучше отбросить эту мысль. К тому же в наш век высоких технологий, нависшего глобального потепления, короче говоря, лени, тратить свое драгоценное время на возню с приготовлением хаша не модно. На такой случай в Ереване всегда есть альтернатива, а на знаменитой улице Прошяна их целое множество. Здесь обычно цены на излюбленное блюдо колеблются от 1200 до 2000 драмов. А поскольку хаш также не терпит одного едока, то в компании обычно с каждого изымается от трех до пяти тысяч.
В общем, лучше уж сразу пойти в какой-нибудь ресторан (в Ереване это практически любой некитайскомексиканский, хотя…) или, что еще лучше, организовать поход на четырехглавую гору Арагац, где в кафе-ресторане около озера Кари лич на чистом воздухе и во власти пронизывающего холода испробовать лучший в мире мясной бульон.
В Армении говорить о полезных качествах самого мужского блюда означает перечислить чуть ли не все болезни века + лучшее средство от похмелья. А при болезнях суставов, а тем более переломах вам могут посоветовать хаш вместо гипса. Да, чуть не забыл, что лучшего снотворного и не сыскать.
Хашовать принято в праздничные дни или в выходные, причем ранним утром, после чего обычно клонит ко сну. А на родине блюда есть еще и такое понятие, как друг или товарищ по хашу. Сие цельное по своей сути выражение означает ничто иное, как собутыльник. Неудивительно, что заслуженный народный собутыльник, тамада, гюмриец Рубен Гаспарян в США основал беспрецедентную Международную Федерацию Хаша, о роде деятельности которой не трудно догадаться.
О происхождении визитной карточки армянской кухни рассказывать не имеет смысла, поскольку практически каждый армянин знает основную версию: хаш – это креатив бедняков, конфискованный богачами. А одна из самых необычных версий, услышанных мною, гласит – «хаш – это полет фантазии гладиаторов»: в Древнем Риме именно они удостаивались непригодных для использования останков туш парнокопытных.
В моем восприятии хаш – это праздник, сравниться с которым может, скажем, начало чемпионата Европы (до первенства мира все-таки не дотягивает) или значимый матч Лиги чемпионов УЕФА. А все начинается с того, что вечером в канун пиршества я ложусь спать не ужинавши, чтобы проснуться где-то к 6-и утра и с чувством волчьего голода, к тому же в предвкушении целого дня отдыха, отправиться в пункт назначения.
Приехав на место, уже с порога чувствую аромат волшебного нектара. А один вид стола, украшенного толченым чесноком, разведенным в бульоне, редькой, сухим лавашем, пряной зеленью, будит во мне спящего викинга с душой, не тронутой прогрессом. Но куда уж без тутовой водки домашней выработки? Как говорил один мой знакомый, «хаш без водки – как брачная ночь без невесты». Согласен!
Ну вот практически и все. Сезон хаша уже наступил. Позвоните друзьям, крикните в трубку «На хаш!», вызовите такси, накиньте куртку и прямо в ресторан. Там вам останется всего лишь прошептать официанту на ухо волшебное слово, и после 15-минутного мучительного ожидания «хашный» стол со всеми своими прибамбасами будет готов. Мне послышалось или кто-то уже начал читать воскресную хашную мессу «Не ешь ложкой, посоли, кроши лаваш, этого мало, чеснок клади, что за бабские манеры, и ты называешь себя мужиком…»? Ну вот, видно, без этого не обойтись!
(c)
Ответить с цитированием
Социальные закладки