Страница 1 из 4 123 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 56

Тема: Блины - ням-ням...

Комбинированный просмотр

  1. #1
    Следуй за мной... Аватар для Skazka
    Регистрация
    24.03.2007
    Сообщений
    2,980
    Thanks
    1,531
    Thanked 2,038 Times in 1,231 Posts
    Музыка
    34
    Uploads
    0

    Смущение Блины - ням-ням...

    Трудно перечислить все рецепты приготовления блинов, блинчиков и оладий, так их много. Но вот некоторые советы асов кулинарного искусства:
    1. Тесто для блинов сильно взбивать не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим.
    2. Тесто для блинов, недостаточно поднявшееся, можно исправить, вливая в него понемногу теплое молоко и все время размешивая.
    3. Блины необходимо разливать очень тонким слоем на хорошо смазанную сковороду, чтобы блин не приставал к сковороде. Для смазывания ее рекомендуется использовать такие приемы:
    — на блюдце налить немного растительного масла, вырезать из сырой картофелины кружочек, наколоть на вилку, обмакнуть его в масло и затем смазать картофельным кружком сковороду;
    — кусочек шпика наколоть на вилку и смазать им сковороду;
    — в уже замешанное для блинов, блинчиков, оладий тесто влить 2-3 столовые ложки растительного масла и тщательно размешать. При этом сковороду не надо смазывать всякий раз под каждый блин, а только под первый блин.

    Блины скороспелые
    Хорошо перемешать 1,5 стакана муки, желток 1 яйца, соль, 4 ст. ложки растопленного масла. Развести эту смесь 2 ст. ложками кислого молока. Белки яйца взбить и добавить в тесто. В стакане воды развести ½ ч. ложки соды, добавить несколько капель разведенной лимонной кислоты, влить в тесто перед выпечкой блинов, размешать и выпекать.

    Блинчики, приготовленные на пиве
    При выпекании на сковороде диаметром 26 см из указанного количества получается 10 блинчиков.
    Потребуется 1 бутылка темного или светлого пива (0,5 литра), 1,5 стакана муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 яичных белка, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу.

    Для смазывания блинов: 50 г сливочного масла.

    Взбить масло с двумя яичными желтками, добавить соль и сахар. Добавить муку и хорошо перемешать. Теперь осторожно влить в тесто половину бутылки пива (0,5 л).
    Взбить в крепкую пену два яичных белка и аккуратно ввести в тесто. Влить оставшееся пиво, снова все перемешать, дать постоять.
    Взбить в крепкую пену оставшиеся 2 белка и добавить в тесто уже перед выпечкой, мешая со дна вверх круговыми движениями до полного растворения белков в тесте.
    Выпекать на смазанной маслом сковороде, каждый блинок непременно промазывать растопленным сливочным маслом.
    Такие блины надо есть горячими, остывшие они становятся «резиновыми».
    Благодаря этому свойству блины, приготовленные на пиве, хорошо подходят для того, чтобы завернуть в них начинку, так как они получаются очень тоненькими и при этом не рвутся.
    Блинчики, предназначенные для фарширования, обжаривать следует только с одной стороны, складывая их друг на друга, не смазывая и обязательно накрывая крышкой или миской, чтобы они не стали жесткими.

    Блинчики на простокваше
    Потребуется 400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.
    Простоквашу смешать с яйцами, солью, сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Испечь блинчики и подать их с вареньем.

    Блины манные
    Потребуется 1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 6 стаканов молока, 3-4 желтка, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
    В 2 стакана кипящего молока засыпьте манную крупу и положите масло. Сварите кашу и поставьте ее в холодное место на 50-60 минут. Из муки, желтков, оставшегося молока замесите тесто, добавьте соль и смешайте с остывшей кашей. Массу вымесите до гладкости и пеките блины.

    Блины картофельные
    Вариант №1.
    Потребуется 10-15 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 4 ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
    Отварите картофель, тщательно его разомните, посолите.
    В другую небольшую кастрюлю влейте молоко, 1 ст. ложку масла и всыпьте 1,5 ст. ложки муки. Размешайте, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока не загустеет. Снимите с плиты и введите в это горячее тесто взбитые желтки. Положите размятый картофель, размешайте.
    Белки взбейте в густую пену, добавьте, продолжая взбивать, сахарный песок. Соедините белки с тестом, осторожно перемешайте и выпекайте блины.
    Вариант №2.Потребуется 1,5 стакана муки, 2 яйца, 100 г сахара, 200 г масла, 3 стакана молока, 400 г картофеля, 1 репчатая луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.
    Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.
    Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

    Блины молочные
    Потребуется 3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
    Влить в кастрюлю яичные желтки и добавить к ним соль, сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно хорошо взбить. Выпекать обычным способом.
    В двух следующих рецептах также используется молоко, но с добавлением газированной воды. Следовательно, соду добавлять не надо.

    Блинчики с картофелем и брынзой
    Для блинчиков потребуется 100 г молока, 50 г газированной воды, 60 г пшеничной муки, 1 яйцо, по 20 г сливочного и растительного масла, соль по вкусу.
    Для начинки: 600 г картофеля, по 100 г брынзы и творога, 40 г сметаны, 80 г сыра, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
    Из указанных продуктов приготовить тесто и испечь блинчики. Смазать их сливочным маслом.
    Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с тертой брынзой и творогом. Добавить мелко нарезанную петрушку, яйцо, 2/3 нормы растопленного сливочного масла, посолить, хорошо перемешать.
    Приготовленную начинку разложить на блинчики и завернуть их рулетиками, подвернув концы. Уложить блинчики в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, залить их взбитой сметаной, посыпать мелко натертым сыром и запечь в духовке при умеренной температуре.

    Блинчики с фруктами и сметаной
    Для блинчиков потребуется 100 г молока, 50 г газированной воды, 60 г муки, 1 яйцо, по 20 г растительного и сливочного масла, 10 г сахара, соль по вкусу.
    Для начинки: 600 г фруктов (яблоки, груши), 100 г сметаны, 20 г шоколада, 40 г ликера, 60 г сахара.
    Из указанных продуктов приготовить на молоке и газированной воде тесто. Испечь блинчики, смазать их сливочным маслом.
    Приготовить начинку. Фрукты очистить, промыть, посыпать сахаром, влить немного воды и запечь в духовке при умеренной температуре. Остывшие фрукты нарезать ломтиками, добавить растопленный шоколад. Начинку положить на блинчики и завернуть их рулетиками.
    При подаче к столу полить блинчики ликером. Отдельно подать сметану.

    Блинчики на простокваше
    Потребуется 400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.
    Простоквашу смешать с яйцами, солью, сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку.
    Испечь блинчики и подать их с вареньем, повидлом, джемом или медом.

    Блинки деревенские с творогом
    Потребуется 400 г пшеничной муки, 300 г творога, 3 яйца, 25 г сахара, 500 мл кислого молока, 200 г растительного масла, 0,5 ч. ложки соды, соль по вкусу.
    В творог вбить яйца, хорошо растереть, всыпать смешанную с содой муку, влить молоко, добавить соль, сахар, тщательно размешать и выпечь блинки на разогретом масле. Подавать со сметаной.

    Блины морковные
    Потребуется100 г пшеничной муки, 300 г моркови, 165 г молока, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 15 г сметаны или повидла, сахар, соль по вкусу.
    Морковь отварить, очистить от кожицы, протереть через сито и влить половину нормы молока. Смесь вскипятить, всыпать половину нормы просеянной муки, хорошо взбить, чтобы не было комочков, и постепенно влить оставшееся молоко, непрерывно помешивая.
    Снять с огня, слегка охладить, добавить взбитое яйцо, оставшуюся муку, перемешать, влить разведенные теплой водой дрожжи и еще раз взбить, затем поставить тесто в теплое место.
    Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, сахар, соль, 20 г теплой воды и мешать, пока тесто не начнет пузыриться, затем вновь поставить в теплое место, накрыв крышкой.
    Когда тесто еще раз поднимется во второй раз, испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром. Готовые блины подать со сметаной или повидлом.

    А на последок еще несколько советов профессионалов:
    1. Чтобы блинчики были румяными, нужно знать, что «румяность» блина зависит от наличия сахара в тесте. Если тесто перекисло, это значит, что весь сахар переработан дрожжами на спирт. В таком случае спасти положение, вернуть блинам «румянец», можно только добавлением сахара в тесто. Если же сахара в тесте многовато, то блин, напротив, будет гореть, а не зарумяниваться.
    2. Для того чтобы получить кружевные блины, в тесто полагается ввести взбитые в стойкую пену яичные белки и быстро перемешать с тестом. При этом очень важно перемешивать тесто с белками сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить воздушную структуру теста.
    3. Взбитые белки надо добавлять, когда тесто совершенно поднимется, дать тесту подняться вновь и сразу же выпекать.
    4. Вливать масло в тесто для блинов можно только после его замешивания. При этом важно взбитые белки вначале смешать с тестом и только после замешивания добавлять в масло, иначе белки после соприкосновения с маслом осядут, тесто уплотнится, а блин будет вязким.
    5. Печь блины надо тогда, когда тесто поднялось, но еще не начало оседать, аккуратно брать его ложкой сверху, а не со дна посуды, не перемешивая, чтобы не осело.
    ...пусть наши желания сойдут с ума от наших возможностей...

  2. The Following 6 Users Say Thank You to Skazka For This Useful Post:

    Infinity (27.04.2008), Izabella (17.04.2008), Passion (17.04.2008), Roamer (17.04.2008), ПАНАЦЕЯ (27.04.2008), Русалка (17.04.2008)

  3. #2
    Следуй за мной... Аватар для Skazka
    Регистрация
    24.03.2007
    Сообщений
    2,980
    Thanks
    1,531
    Thanked 2,038 Times in 1,231 Posts
    Музыка
    34
    Uploads
    0
    Девочки признаемся, кто любит печь блины? у кого хорошо получается? и вообще любители вы блинчики?
    ...пусть наши желания сойдут с ума от наших возможностей...

  4. #3
    արևիկ Аватар для Русалка
    Регистрация
    16.10.2007
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29,744
    Thanks
    26,897
    Thanked 23,088 Times in 13,220 Posts
    Записей в дневнике
    6
    Музыка
    164
    Uploads
    1
    Ой, я люблю есть блины!!!!
    А печь...несколько раз в жизни только пекла...устаю очень быстро почему-то. Вот оладушки - пожалуйста!!!
    - И все-таки, есть жизнь после смерти, или нет? - упорствовал один из учеников.
    - Есть ли жизнь до смерти - вот в чем вопрос, - отвечал мудрец.


  5. #4
    счастливая Аватар для Brunetka
    Регистрация
    12.03.2007
    Сообщений
    4,335
    Thanks
    2,864
    Thanked 2,992 Times in 1,434 Posts
    Музыка
    123
    Uploads
    49
    Да люблю печь блины, только тонкие, получается ооочень вкусно как все говорят..Я обычно гору напеку придет папа и сестра и все - горы нет)))
    И самое главное что тесто для них я делаю всегда разное, из того, что дома есть)))
    И сметана и кефир и молоко и мацори, получается оочень вкусно)
    Не прилагай столько усилий, все самое лучшее случается неожиданно.

  6. The Following User Says Thank You to Brunetka For This Useful Post:

    Passion (17.04.2008)

  7. #5
    массовик затейник Аватар для Passion
    Регистрация
    20.09.2007
    Сообщений
    3,768
    Thanks
    4,659
    Thanked 2,883 Times in 1,586 Posts
    Музыка
    35
    Uploads
    1
    Цитата Сообщение от Brunetka Посмотреть сообщение
    Да люблю печь блины, только тонкие, получается ооочень вкусно как все говорят..Я обычно гору напеку придет папа и сестра и все - горы нет)))
    И самое главное что тесто для них я делаю всегда разное, из того, что дома есть)))
    И сметана и кефир и молоко и мацори, получается оочень вкусно)
    Я тоже люблю тонкие блинчики. Чем тоньше, тем лучше. НЕ люблю блины из дрожжевого теста (я его вообще не люблю).

    Сама пеку, довольно часто. и ем!тоже сама

  8. The Following 2 Users Say Thank You to Passion For This Useful Post:

    Infinity (27.04.2008), MAPT (19.04.2008)

  9. #6
    ТЕПЛАЯ ОСЕНЬ Аватар для Izabella
    Регистрация
    10.02.2008
    Сообщений
    1,242
    Thanks
    924
    Thanked 707 Times in 366 Posts
    Музыка
    83
    Uploads
    3
    Цитата Сообщение от Brunetka Посмотреть сообщение
    Да люблю печь блины, только тонкие, получается ооочень вкусно как все говорят
    я очень люблю блины,особенно любят мои домочадцы-и все любят разные, поэтому учитываю разные вкусы-и тонкие и толстые,и с творогом+с изюмом,и с мясом, даже пробывала с грибами-очень вкусно
    Каждый шедевр - должен иметь изъян, как тайный знак совершенства:eek:

  10. #7
    Տաթև Аватар для Roamer
    Регистрация
    08.10.2007
    Сообщений
    4,534
    Thanks
    4,756
    Thanked 3,632 Times in 1,856 Posts
    Музыка
    80
    Uploads
    0
    Люлбю очень)))Мама классные печет,сама не умею)))Ммм....

  11. #8
    Diamond Аватар для Nataly
    Регистрация
    29.04.2007
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    1,817
    Thanks
    812
    Thanked 935 Times in 533 Posts
    Музыка
    43
    Uploads
    0
    Люблю)))
    Знаю довольно лёгкий рецепт тоненьких блинчиков))и иногда пеку))
    Это я послений раз пекла на Масленицу))
    Миниатюры Миниатюры DSC02549.jpg  
    А я побывала в Ереване

  12. The Following User Says Thank You to Nataly For This Useful Post:

    Roamer (18.04.2008)

  13. #9
    счастливая Аватар для Brunetka
    Регистрация
    12.03.2007
    Сообщений
    4,335
    Thanks
    2,864
    Thanked 2,992 Times in 1,434 Posts
    Музыка
    123
    Uploads
    49
    Nataly, ой я бы даже не сказала что они тонкие, я тоньше делаю
    Не прилагай столько усилий, все самое лучшее случается неожиданно.

  14. The Following 2 Users Say Thank You to Brunetka For This Useful Post:

    Nahshun (18.04.2008), Незабудка (18.04.2008)

  15. #10
    Diamond Аватар для Nataly
    Регистрация
    29.04.2007
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    1,817
    Thanks
    812
    Thanked 935 Times in 533 Posts
    Музыка
    43
    Uploads
    0
    Цитата Сообщение от Brunetka Посмотреть сообщение
    Nataly, ой я бы даже не сказала что они тонкие, я тоньше делаю
    на картинке плохо видно)))))
    У меня почему-то края блинчиков засушиваются и загибаются, а потом ломаются..)) Не знаю, как сделать чтоб не загибались...
    А я побывала в Ереване

Страница 1 из 4 123 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •