Ах...у меня зазыгрался аппетит)))))))
Ах...у меня зазыгрался аппетит)))))))
КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
1. Rotini (спиральки)
2. Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти
3. Горячими или холодными
4. С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
1. Fusille (фузилли)
2. Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие
3. Горячими или холодными
4.Очень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
1. Pappardelle (яичная лапша)
2. Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.
3. Горячими
4. В запеченных блюдах, с густыми соусами
1. Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша)
2. Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.
3. Горячими
4. В запеканках, супах, строганов
ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
1. Ditalini (диталини)
2. Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток".
3. Горячими или холодными
4. В супах или макаронных салатах
1. Elbow macaroni (рожки)
2. Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese
3. Горячими или холодными
4. В запеченных блюдах или в макаронных салатах
1. Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)
2. Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти
3. Горячими
4. Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
1. Ziti
2. Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.
3. Горячими или холодными
4. Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
1. Penne (пенне)
2. Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название
3. Горячими
4. В супах, запеченными, с любыми соусами
1. Rigatoni (ригатони)
2. Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками
4. С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
1. Cannelloni (каннеллони)
2. Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник".
3. Горячими
4. Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
1. Manicotti (маникотти)
2. Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей
3. Горячими
4. Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит)
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон
Anelli (анелли)
Маленькие колечки
Farfalle (бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки"
Conchiglie
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров
Orzo (орзо)
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка".
Radiatore
С желобками и бороздками, как радиатор
Ruote
В форме колес от повозки
Pasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.
МАКАРОНЫ С НАЧИНКОЙ
Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом
Tortellini (тортеллинни)
Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата.
Ravioli (равиоли)
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка"
Кажется, всё...)))))
Ризотто - распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (мясной, овощной) из расчета 1 литр на 1 стакан риса, и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель - мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, для него чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость, в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точное число компонентов и соотношение продуктов.
Ризотто по-итальянски (простое)
Для приготовления ризотто Вам потребуется:
- рис - 1/2 стакана
- бульон - 1 стакан
- масло сливочное - 3-4 ст.л.
- сыр - 100г
- шафран, соль - по вкусу
Рис промыть, залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.
После того как рис разварится, приправить его солью, шафраном, сливочным маслом, всыпать тертый рис и хорошо перемешать. К столу подавать горячим как закуску.
Ризотто с грибами
Состав:
200 г шампиньонов,100 г сыра, 2 помидора, 1 морковь и 2 луковицы. 200 г риса, 250 мл куриного бульона, 4 ст. ложки растительного масла, куркума, черный молотый перец и соль. Для украшения – зелень петрушки.
Способ приготовления:
1. Рис перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности, затем отвар слить, рис промыть холодной водой.
2. Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
3. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать.
4. На сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить на нем лук и морковь до золотистого цвета.
5. Добавить в сковороду рис, перемешать, залить бульоном и тушить на среднем огне до готовности.
6. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с куркумой, высыпать в сковороду, перемешать, разровнять и поставить на 5 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
7. Шампиньоны очистить, вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
8. Помидоры вымыть, бланшировать 1 минуту в кипятке, снять кожицу, удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками.
9. Обжарить шампиньоны на оставшемся растительном масле, добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить 3 минуты.
10. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть остатки воды.
11. Запеченный рис выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить шампиньоны с помидорами и украсить зеленью петрушки.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИЗОТТО
Ингредиенты: На 4 порции:
4 крупных болгарских перца
70 гр мелких сухариков
80 гр тертого сыра Пармезан
1 ст л оливкового масла
Ризотто:
1 ст л оливкового масла
200 гр фарша из баранины
1 средняя луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1.2 ст л молотой корицы
100 гр риса (calrose)
400 гр банка консервированных томатов, порезанных
250 мл куриного бульона
1. Порезать перцы вдоль пополам, очистить от семян. Положить перцы на противень и запекать в духовке 15 мин. Кухонным бумажным полотенцем протереть перцы внутри.
2. Начинить половинки перцев горячим ризотто, сверху посыпать крошками и сыром, побрызгать оливковым маслом. Запекать в духовке около 15 мин.
3. Ризотто: Разогреть масло в кастрюле, обжарить баранину, помешивая, затем добавить лук, чеснок и корицу: готовить, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис, размешать, добавить консервированные томаты вместе с соком, бульон, довести до кипения, снизить огонь и тушить, накрыв крышкой около 15 мин, помешать 1 раз. Снять с огня, дать постоять, накрытым крышкой, 10 мин.
Веницианский живописец эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо скончался более чем за 400 лет до того, как его соотечественик, владелец бара Harrys в Венеции, Джузеппе Киприани, в 1950 году приготовил для одной капризной, соблюдающей диету контессы тончайше нарезанную говядину с горчичным майонезом. Такая комбинация ни в коем случае не была его собственным изобретением. Но, будучи под сильным впечатлением от большой выставки Карпаччо (художника, стоявшего до той поры в тени Тициана, Тинторетто, Веронезе) Джузеппе Киприани назвал именно в его честь это блюдо.
Карпаччо из норвежской семги с перцем и томатным салатом
Вам потребуются:
- филе норвежской семги - 500г
- трюфельное масло - 1 ст.л.
- цветной перец - 2 ст.л.
- тертый сыр пармезан - для украшения
для маринада:
- оливковое масло - 1/2 стакана
- бренди - 1 стакан
- сок одного лимона
- соль, сахар
для салата:
- томаты (мякоть) - 4 шт.
- оливковое масло - 1/2 стакана
- свежий базилик - 1 пучок
- лимон (мякоть) - 1 шт.
- томаты (измельченные сушеные) - 2 ст.л.
- кайенский перец, соль - по вкусу.
Филе норвежской семги поместить в маринад на шесть часов. Затем филе выложить на алюминиевую фольгу, обсыпать мелко порубленным цветным перцем и поставить в морозильный шкаф. Замороженную семгу нарезать тонкими ломтиками, приправить трюфельным маслом, лимонным соком и сыром пармезан. Подавать с салатом и тостами или свежим французским багетом.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки